肉食類(lèi)以顏色的有無(wú)及深淺可分為三大類(lèi):一類(lèi)色澤鮮紅或暗紅,如豬肉、牛肉、羊肉等,稱(chēng)為深色肉或紅肉;另一類(lèi)如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚(yú)肉等,肉色嫩白,稱(chēng)為淺色肉或白肉;還有一類(lèi)水生貝殼類(lèi)動(dòng)物肉,如蛤肉、牡蠣與蟹肉等,幾乎無(wú)色,稱(chēng)為無(wú)色肉。
三類(lèi)肉食哪一類(lèi)更有利于人體保健呢?營(yíng)養(yǎng)學(xué)家更看好后兩類(lèi)。奧妙在于淺色和無(wú)色肉中的飽和脂肪和膽固醇含量明顯低于紅肉。尤其值得稱(chēng)道的是接近無(wú)色的肉食, 其飽和脂肪含量較其他任何類(lèi)肉食都要低,僅為奶酪和雞蛋的一半,從而最大限度地避免人體膽固醇的增高。如果要排出一個(gè)座次表來(lái),則無(wú)疑是:無(wú)色、淺色、紅色。
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