醋到底是酸性食品，還是堿性食品？通過(guò)喝醋進(jìn)行保健到底好不好？北京解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任薛長(zhǎng)勇教授明確地說(shuō)，醋是酸性的。醋是發(fā)酵后產(chǎn)生的一種酸味調(diào)味劑，主要成分除醋酸（乙酸）外，還含有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、甘油、醛類化合物、蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)等多種成分。
正常情況下，人體血液、體液的酸堿度呈弱堿性。大量食用醋及酸性食物后，人體的醋堿平衡會(huì)受到一定影響，嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)生酸中毒。適量地食醋可增加胃酸的濃度，生津開胃，增進(jìn)食欲，反之，將改變胃液的ph值使胃環(huán)境中酸性加強(qiáng)，對(duì)胃黏膜造成損傷。健康者可引起胃痛、惡心、嘔吐，甚至引發(fā)急性胃炎，原有淺表性胃炎的人會(huì)使胃病癥狀加重，有潰瘍病的人可能誘使?jié)儼l(fā)作。
喝醋究竟能不能起到保健作用？薛教授指出，醋對(duì)人體確能起到一定的保健作用。醋又名苦酒，中醫(yī)認(rèn)為有散淤、斂氣、消腫、解毒、下氣、消食的作用，適量吃點(diǎn)醋有益健康。然而，現(xiàn)在有的保健醋在宣傳上過(guò)于夸大其功效，誤導(dǎo)消費(fèi)者，使有些人把醋當(dāng)做一種能治百病的藥來(lái)食用，這是對(duì)醋概念上的認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤。我們平時(shí)所吃的食物，有酸性的，也有堿性的，比如蔬菜就是堿性的，而肉類是酸性的。只要在膳食中掌握了平衡，自身沒(méi)有其他的疾病，基本上能夠維持血液ph值的恒定。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上講，不要強(qiáng)調(diào)某一種食物或某一種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體特別有幫助，而應(yīng)該注重人體的整體平衡。
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