原料:
凈紅心苕500克,辣椒油25克,白糖3克,花椒2.5克,味精1.5克,鹽2克,白礬25克,香油25克,菜油150克。
烹調(diào)步驟:
1、選用紅心苕洗凈,切成6.6厘米長、5厘米寬的長方形,再切成極薄不穿花的薄片,用清水加明礬攪勻,放入苕片,浸漬20分鐘后撈起,再加清水、鹽攪勻,放入苕片浸漬半小時,撈出晾干水分。
2、將苕片放入熱油鍋內(nèi)炸至棕紅色(分2次炸完),撈起盛入大碗內(nèi),將辣椒油、鹽、花椒、白糖、香油、味精調(diào)勻,倒在盛苕片的碗內(nèi)拌勻即成。
特點:
色澤金紅,酥脆爽口,片薄透明,故名“燈影”。