上班族中有很多人都選擇中午帶飯，而且是隔夜飯。尤其是生活在北上廣城市中的白領。由于忙于工作很多人對于隔夜飯都是無奈之舉，可是身體是革命的本錢，飯還是要吃的，那么隔夜飯能吃嗎？對于隔夜飯的加熱方式你了解嗎?下面健康一線的小編就來為大家介紹一下。
帶“隔夜飯”可致癌
“帶飯族”可以通過對食物科學選擇達到健康飲食的目的，如主食米飯，素菜首選茄類、薯類、莖類及豆芽、豆腐、豆皮等豆制品，葷菜選擇蛋類、豬肉雞肉牛肉等，而涼拌菜、海鮮、綠葉菜最好不要攜帶。此外，網(wǎng)帖稱亞硝酸鹽與胺類物質(zhì)結(jié)合生成的N-亞硝基化合物是高危險致癌物，但實際上這個結(jié)合的過程可被豐富的維生素C所阻斷，所以建議帶些新鮮的水果以補充足夠的維生素C及其他植物性抗氧化劑，阻斷N-亞硝基化合物的產(chǎn)生。
隔夜飯的處理竅門
食用后盡快放入冰箱，縮短在常溫下的存放時間，以減慢菜中細菌中生長繁殖速度。下頓食用前必須經(jīng)過加熱回燒，因為有些致病細菌雖不會致食物變質(zhì)，但能致人生病。如將食品加熱，可殺滅食品中大部分的微生物。微波爐能在較短時間內(nèi)破壞微生物內(nèi)部結(jié)構，殺菌效果較傳統(tǒng)“火燒”好。當然，加熱滅菌的同時，會使蔬菜類食品中的維生素C遭到破壞，損失些營養(yǎng)成分。
如果剩下，應將剩飯松散開，放在通風、陰涼和干凈的地方，避免污染。等剩飯的溫度將至室溫時，放入冰箱冷藏。剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早餐午吃，午飯晚吃，盡量縮短在5―6小時以內(nèi)。吃剩飯前一定要徹底加熱，而且要熱透才能吃。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。
隔夜飯的加熱原則
很多人吃膩了餐廳的盒飯，又不想在外面打游擊，便選擇了自帶午餐。但帶飯大多是頭天晚上的飯菜，經(jīng)過一個晚上和一上午時間的存放，食品中的營養(yǎng)流失較嚴重，所以自帶飯的時候，也應有所選擇。
健康吃法：可以自帶的食物有米飯、牛肉、豆制品、各種非綠葉蔬菜、水果、酸奶等。
午餐要保證充分的能量，含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的食物必不可少。蔬菜中，絲瓜、藕等含纖維素較多。
除此之外，還可選擇芹菜、蘑菇、蘿卜等。要帶的蔬菜在烹調(diào)時炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養(yǎng)成分。葷菜盡量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。
烹飪之后，晾涼之后立刻加蓋，放在4℃冰箱中保存。第二天帶到辦公室后立即放入冰箱，午餐時，用微波爐充分加熱后食用
多煮幾分鐘并不用可惜，因為豆腐中的維生素含量甚低，而它所富含的蛋白質(zhì)和鈣、鎂等是不怕熱的，加熱不會明顯降低營養(yǎng)價值。
蔬菜加熱：蔬菜不適合長時間的加熱，可以考慮用蒸鍋來蒸，傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營養(yǎng)素損失較少。
特別提醒：需要高度注意的是，菜千萬不要反復多次地加熱。
如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。
在生活中很多人都是會遇到這樣的事情的，就是在長期食用隔夜飯之后，開始發(fā)現(xiàn)自己的胃部有不適的癥狀，這種時候我們就要開始對于自己的身體健康開始進行關注了。所以在生活中要做好保證健康的同時要減少帶“隔夜飯”的次數(shù)。這樣對健康是有好處的。
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