臘肉才腌了4天，掛著竟閃閃發(fā)光。近日，家住宜昌城區(qū)北山坡附近的李先生頭一次見此怪事，他擔(dān)心，發(fā)光的臘肉會不會有問題？
昨天傍晚，記者來到李先生家陽臺。關(guān)上燈，記者看到，肉上果真有亮光，像是螢火蟲在發(fā)光。
將發(fā)亮的肉拿到燈下時，看起來和一般肉并無兩樣。
李先生告訴記者，前幾日，他買回這塊肉掛在廚房里，前幾天晚上，凌晨見廚房內(nèi)閃著淡綠色的熒光，他當(dāng)時嚇了一跳，后小心翼翼一看，原來熒光是從臘肉上發(fā)出的。家人都覺得奇怪，再說，這發(fā)光的臘肉能吃嗎？
記者請教專家得到的答復(fù)是，造成豬肉夜間發(fā)光，可能是豬吃的飼料里含有某種熒光物質(zhì)，而那些物質(zhì)并沒有完全在豬的體內(nèi)被代謝掉。
此外，如果豬肉內(nèi)的重金屬含量過高，會產(chǎn)生導(dǎo)電，這樣也會引起豬肉發(fā)光。
另外，“發(fā)光臘肉”也有可能是在腌制過程中出現(xiàn)的問題，因為食鹽中的一些礦物質(zhì)也能導(dǎo)致該現(xiàn)象的產(chǎn)生。
他建議，發(fā)光臘肉在沒有經(jīng)過相關(guān)部門檢驗前，不吃為好
七種人不宜吃臘肉
一、孕婦：臘肉腌制過程中會添加防腐劑，對胎兒健康有影響，加上臘味含大量脂肪和鹽分，多食容易引起水腫。
二、小孩：臘味偏咸，含有大量的鈉，吸收過多的鈉會增加腎臟負擔(dān)，小孩的腎臟功能未完全發(fā)育成熟，所以最好少吃。
三、高血壓心臟病患者：食過量的高鹽味的臘味，血壓容易上升，易增加血管病的出現(xiàn)；同時臘味含有大量的飽和脂肪，屬于高膽固醇食物，攝取過量會造成血管阻塞，所以少吃為妙。
四、腸胃弱者：臘味屬精致食物不容易消化，加上很多臘味都是露天販售，易積塵，天氣不好容易發(fā)霉，如果沒有洗凈就烹調(diào)，易引起腸胃不適，如果腸胃不好影響更大。
五、痔瘡患者：患有痔瘡的人，如果吃過量的臘味，攝取太多鹽分，易增加靜脈網(wǎng)絡(luò)的血壓，加劇痔瘡的痛楚。
六、腎臟病患者：腎臟不好的人最忌諱吃太咸，過量的鈉若積在體內(nèi)未能排出，會導(dǎo)致水腫，所以能不碰就不碰。
七、肥胖人士：臘味不肥不好吃，它屬于高熱量、高脂肪的食物，因此肥胖的人不宜食用。
臘肉怎么做好吃？ 4種臘肉做法美味健康
第一種做法：臘肉炒莧菜
菜系：家常小菜
特色：臘肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。
原料：主料：臘肉、莧菜 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、食用油
制作：
1.將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段。
2.坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。
3.坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質(zhì)量。
第二種做法：西芹百合草莓炒臘肉
菜系：川菜
特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
原料：四川臘肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
制作：
1.臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
2.鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。
3.鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下。
4.炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
第三種做法：藜蒿炒臘肉
菜系：江西名菜
特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)藜蒿達到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。
原料：主料：臘肉(肥三瘦七)300 克；配料：藜蒿根200 克；調(diào)料：熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。
制作：
1.將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長的條。紅干椒切成細末。
2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1 分鐘，然后下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。
第四種做法：香芋臘肉煲
原料：臘肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥
制作：
1.將臘肉、大香芋切片。
2.在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉(zhuǎn)為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最后加入鹽，撒入香蔥段即可。
臘肉是四川地道的食品，與芋頭一起烹調(diào)也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合后，甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中，還好有臘肉深藏的厚實鮮美及時地制止了甜味無休止地擴張。
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