大家對(duì)甜面醬熟悉嗎？有些人吃了它，但是不知道是甜面醬，當(dāng)別人說(shuō)到甜面醬的時(shí)候，她就會(huì)問(wèn)了甜面醬是什么？甜面醬怎么吃呀？甜面醬有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？今天小編為大家準(zhǔn)備了相關(guān)的內(nèi)容，希望大家喜歡。
甜面醬是什么
關(guān)于甜面醬主要是一種發(fā)酵類(lèi)產(chǎn)品，而且的甜面醬的主要是一種老少皆宜都可以吃的食物，含有一定的糖和鹽，所以對(duì)于甜面醬也可以烤鴨或者是烤雞類(lèi)的食物進(jìn)行食用，可以緩解肉類(lèi)的油膩感覺(jué)。
優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香及酯香氣。無(wú)酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無(wú)雜質(zhì)。保管中應(yīng)注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個(gè)月。
甜面醬是一種別具風(fēng)味調(diào)味料，尤其在北方極為普遍。其實(shí)，在甜面醬的制作中，饅頭的制作是最初的一個(gè)程序，所以，如果有沒(méi)有銷(xiāo)售完的饅頭，可以用于制作甜面醬。
甜面醬的主要原料為淀粉質(zhì)原料，一般是面粉，制作工藝和一般的醬品沒(méi)有太大區(qū)別。
原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發(fā)酵—后熟—成品
制曲：甜面醬的制作和其他醬品制作最大的區(qū)別就是制曲有很大區(qū)別。
甜面醬的制曲原料主要采用面粉，其具體過(guò)程是：原料面粉取其量的2/3，加水與酵母和成面團(tuán)，在28℃～30℃時(shí)進(jìn)行發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)酵后添加其余1/3量的面粉，進(jìn)行第二次和面，過(guò)3-4小時(shí)后，將面團(tuán)切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。
然后取出放涼，并撕成碎塊，放入曲床；并均勻播種米曲霉，這樣就可以制得面曲，也可以叫饅頭曲。
實(shí)際上，上述的主要工序就是用二次發(fā)酵法制作饅頭，所以銷(xiāo)售不完的饅頭完全可以用來(lái)制作饅頭曲。
甜面醬的配比如下：饅頭曲100kg，14oBe鹽水100kg。
將饅頭曲放入發(fā)酵池內(nèi)，鏟平壓實(shí)；然后使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的熱鹽水。
鹽水用量為面粉的50%左右，并混合均勻。
面層加再制鹽鋪滿(mǎn)，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間品溫保持在53-55℃，時(shí)間約為7天左右。
如品溫過(guò)底，可用夾層蒸汽加熱進(jìn)行調(diào)節(jié)品溫。
待發(fā)酵醬醅成熟后，將其余的50%鹽水加入。
再通過(guò)壓縮空氣進(jìn)行翻拌，使其均勻一致，即為成品。
制作甜面醬的關(guān)鍵是饅頭曲的制備，這需要對(duì)米曲霉的生長(zhǎng)特性有深入的了解，尤其是制曲過(guò)程中的通風(fēng)量和曲層溫度的控制最為重要。
甜面醬怎么吃
甜面醬拌黃瓜丁
材料
主料：黃瓜300克，輔料：青尖椒70克，香菜50克，調(diào)料：小蔥30克，甜面醬50克，黃醬10克，鹽3克，香油10克，味精2克。
做法
1.黃瓜冼凈，剖開(kāi)，挖去籽，切成小??；
2.青辣椒去蒂和籽后洗凈切成小?。?/p>
3.香菜和小蔥洗凈，切成小?。?/p>
4.將黃瓜丁、香菜丁和小蔥丁同放在盤(pán)內(nèi)，加精鹽、味精拌勻；
5.炒鍋置火上燒熱，加入香油，待油熱后，倒入甜面醬和黃醬煸炒數(shù)分鐘，加入青辣椒丁，炒勻?；?；
6.將醬鏟入黃瓜丁盤(pán)內(nèi)，拌勻即可。
京醬肉絲
原料：甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個(gè)，油150克，姜5克。
做法
?、賹⒇i肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、 雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿；
?、趯⑹[白斜切成絲放在盤(pán)中。姜切片略拍， 取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水；
?、鄢村伾匣?，加油，燒熟后將肉絲放入炒 散，至入成熟時(shí)取出，放在盤(pán)中濾干油分；
?、茉诔村伾戏庞?，加入甜面醬炒一會(huì)，放入蔥、姜水、料酒、白糖，不停翻炒甜面醬，等到白糖全部熔化以后，醬汁變粘時(shí)，再將肉絲放進(jìn)去，不停地炒動(dòng)，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；
?、萑饨z放在盛有蔥絲的盤(pán)中，將蔥絲基本 蓋住，食用時(shí)拌勻即可。
醬燒茄子
主料：茄子1公斤，柿椒100克，西紅柿150克
輔料：植物油150克，甜面醬50克，白糖20克，醬油20克，精鹽5克，味精5克，水淀粉50克，蔥、姜、蒜末各10克。
制法
(1)將茄子削去，切成2厘米見(jiàn)方的塊；柿子椒去籽切成小塊；西紅柿洗凈亦切成小塊待用。
(2)將油放入鍋內(nèi)燒熱，下入茄子炸成金黃色撈出；將鍋中油倒出，留少許油，將蔥姜蒜末、甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時(shí)加水(和茄子一樣多為宜)，隨即把醬油、白糖、精鹽、味精、茄子一同放入燒開(kāi)，加入青椒、西紅柿，再同燒一下，勾芡即成。
制作關(guān)鍵：甜面醬要用微火慢慢攪炒，以免炸糊。湯汁不宜放得太多，勾芡后以鹵汁包住茄子為度。
營(yíng)養(yǎng)功效
甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過(guò)程，它的甜味來(lái)自發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。
鮮味來(lái)自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。
甜面醬含有許多的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它的滋味鮮美，還可以豐富菜肴營(yíng)養(yǎng)，增加菜肴的色彩，還有開(kāi)胃助食的功效。
甜面醬是老年人和阿青年都可以吃老少皆宜，每次最好是三十克左右而且用的甜面醬含有一定的糖和鹽，所以糖尿病和高血壓的患者還是要謹(jǐn)慎的使用，配合著一些黃瓜條或者是蘿卜條進(jìn)行一些肉類(lèi)的搭配也是非常好吃的，優(yōu)質(zhì)的甜面醬的制作方法呢，就是以上這些，覺(jué)得這些制作方法甜面醬的主要是富含豐富的蛋白質(zhì)和一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
老少皆宜，每次30克左右、由于甜面醬含有一定量的糖和鹽，因此糖尿病、高血壓患者慎食。
吃北京烤鴨的時(shí)候，甜面醬是不可缺少的角色，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在烤鴨上面，再放上幾根蔥絲或蘿卜條，將其送入口中，真是美味無(wú)比。
山東民間素有”大蔥抿(蘸)甜醬，不爾(理)爛咸菜。“之說(shuō)。
甜面醬老少皆宜。每餐50克左右。
甜面醬適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
但是甜面醬也有一些飲食禁忌。
糖尿病、高血壓患者要慎食。
而且甜面醬保存時(shí)應(yīng)防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。
保質(zhì)期一般為3個(gè)月。
總結(jié)：現(xiàn)在大家對(duì)甜面醬了解了吧，知道了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也知道了它的怎么吃比較的好，如果您比較喜歡吃甜面醬，可以自己在家里自己做，也可以用它來(lái)做美食享用，如果您還想了解醬類(lèi)，請(qǐng)閱讀下面的文章。
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