無論是在營養(yǎng)師眼中，還是在主婦們心里，雞蛋都是最常見、最好用、最優(yōu)質(zhì)的食材之一。它不但營養(yǎng)豐富，還是一種“百搭菜”，并且適用于蒸、煮、煎、炒等各種烹調(diào)。你知道在烹調(diào)雞蛋時有哪些訣竅嗎？
煮雞蛋
小火煮3分鐘剛剛好
雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會變得難消化。
炒雞蛋
打蛋時加水和料酒兩樣“寶”
在攪拌蛋液時加入兩樣“寶”，就可以輕松炒好雞蛋。第一個是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。另外一樣寶是清水，在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。
蒸蛋羹
加點牛奶口感滑
將雞蛋打到碗中，一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水，打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。注意不要用力攪拌，否則蛋液會產(chǎn)生大量泡沫，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。等蒸鍋里水開后再放入蒸碗。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養(yǎng)價值也更高。
荷包蛋
加點醋口感嫩
清水中加入少許醋(而非食鹽)，待水開后，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3～4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
煎雞蛋
加點面粉顏色好看
首先將鍋燒熱，加入一點點油，接著將雞蛋打入鍋內(nèi)，改用小火加熱，大約1分鐘后蛋白開始凝固，此時可以在雞蛋上灑兩小勺熱水，然后馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了。這樣煎出來的雞蛋更加鮮嫩爽滑，并且比較安全。另外，煎蛋時油在高溫下，容易外濺，可在油鍋中加一點面粉，不僅能防油外濺，煎出來蛋的顏色也好看。
攤雞蛋
用中火營養(yǎng)好
往鍋內(nèi)倒入少量油，大火加熱，用鍋鏟將油均勻涂滿鍋底，待油熱后，把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內(nèi)有油的上口開始繞圈倒入，并迅速填滿孔隙。攤時忌用大火，否則會損失過多的營養(yǎng)。但是火太小了也不行，否則加熱時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發(fā)干，影響口感。因此，攤雞蛋最好用中火。
雞蛋的這些妙用方法你知道嗎
雞蛋是常吃的食物之一，雞蛋的營養(yǎng)價值很高，吃雞蛋的好處也不少，那么除此之外雞蛋還有哪些妙用呢？
日常生活中，幾乎每天都離不開雞蛋。雞蛋的營養(yǎng)價值很高，煎、炒、烹、炸、煮等都可以。雞蛋除了可以吃外，還有很多用處呢。
1、可以清除污垢
如果家里的醬油瓶、醋瓶和油瓶使用的時間比較長，就會出現(xiàn)許多污垢，清洗起來特別不方便。如果把雞蛋殼擔(dān)碎后放入瓶子里，加入少量水后反復(fù)搖晃，里面的污垢就可以消除了。
2、恢復(fù)分叉的毛筆
有些毛筆使用一段時間后，筆頭就開始分叉了，如果把分叉的毛筆放到雞蛋清中沾一沾，然后再放到通風(fēng)處陰涼，毛筆頭就像新的一樣了。
3、用雞蛋清粘玻璃或瓷器
小塊玻璃或瓷器破損后就很難再使用了。如果你用棉棒蘸一些做菜后剩下的雞蛋殼液，將要粘合的玻璃或瓷器邊緣涂抹一下，然后再將玻璃或瓷器用力擠壓在一起，大約放置24小時，玻璃或瓷器就會粘牢了，可以繼續(xù)使用。
4、用蛋清粘破皮的皮鞋
皮鞋穿一段時間后，就會出現(xiàn)破皮的現(xiàn)象，擦鞋油、鞋水都難蓋住，很影響美觀。如果用棉棒蘸取一些做菜用過的雞蛋殼中的液體，輕輕涂抹在破皮內(nèi)側(cè)的地方，對準(zhǔn)后按壓好，打上鞋油后不僅沒有痕跡，還不怕水的浸泡。
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