竹蓀是一種營養(yǎng)價值很高的食物，在市面上的價格賣得很高的，很多人都喜歡那竹蓀來滋補自己的身體，那么你對竹蓀了解多少呢？你知道竹蓀有哪些食用價值嗎？你還知道在食用竹蓀的時候要注意什么嗎？接下來為您介紹關于竹蓀的相關內容。
竹蓀又叫竹笙、竹參，竹蓀可以食用，一般有3種最常吃的，長裙竹蓀、短裙竹蓀和紅托竹蓀，是一種寄生在枯樹下的一種隱花菌類，那么你還了解哪些關于竹蓀的信息呢，接著往下看！
竹蓀形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。
主要價值
食用
竹蓀營養(yǎng)價值很高。據分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%(高于雞蛋)，粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。
竹筍的實體嘗起來非常的脆，爽口，味道很鮮美，經常作為菜肴被擺在餐桌上，具有色香味俱全，是宴會上的佳品。
在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一大名菜，1972年美國前總統(tǒng)尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，吃了這道菜后，都贊不絕口。此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳肴，深受國內外賓客的喜愛。
竹蓀入饌，始見載于唐代段成式《酉陽雜俎》。南宋陳仁玉《菌譜》，明代潘之恒《廣菌譜》等均有記載。清代《素食說略》“竹松”條記載較詳：“或作竹蓀，出四川。滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有?；蚺c嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物并搭饋也?！?/p>
藥用
竹蓀不僅具有高的食用價值還具有高的藥用價值。在竹蓀的實體里含有多種酶以及高分子多糖，實體中的多糖主要就是異多糖，這種糖可以加強肌體對腫瘤細胞的一直。常吃竹蓀可以防癌抑癌。
中醫(yī)認為，竹蓀性寒、味甘、無毒，有滋陰養(yǎng)血、益氣補腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲的功效，對高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動脈硬化及肥胖癥等有良好療效，因此竹蓀在國際市場具有很高的聲譽，價格十分昂貴。在香港市場，一級竹蓀千晶售價高達人民幣5000～8000元/千克，國際市場售價高達6萬美元/噸，比蘑菇價高20倍左右。
具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用；云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關?，F代醫(yī)學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
經濟
竹蓀精是純菌類調味品，不同于傳統(tǒng)味精和雞精以化學物質和動物成分為主要原料，而以提取原生態(tài)菌類的鮮味為主要原料，完全擺脫了工業(yè)污染和動物疾病的威脅。為傳統(tǒng)調味品帶來了一次調鮮和健康的革命。
竹蓀酒是以五糧為基酒，采用竹蓀、獼猴桃為主要原料，配以竹蓀發(fā)酵液，調和諸味，勾兌而成菌香型白酒。同時也開創(chuàng)了產品深加工的一片新天地。
成分為：竹蓀、藏茶、黃精、紅莧菜。
適宜人群：高原旅游、辦公室疲勞、大魚大肉人群。
食用禁忌
1.竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃。
2.在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。
食用注意
干品烹制前應先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘， 竹蓀剪去菌蓋頭(封閉的一端)。長裙竹蓀質量較差，泡發(fā)后傘端(網狀部分)容易爛且菌柄壁薄，故需嚴格控制泡發(fā)時間；短裙竹蓀更加厚實，口感更脆，故質量更高。
購買時，需挑選短裙竹蓀且菌柄厚實粗壯者為宜。竹蓀的存放，注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。新近的竹蓀，顏色微微泛黃(雪白的為人工硫磺熏制過)，經過長時間的存放，陳年的竹蓀顏色會更黃。
竹蓀(干)適合人群：一般人群均可食用。
1. 肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食；
2. 竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。
竹蓀(干)食療作用：補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。
竹蓀(干)做法指導：干品烹制前應先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭(封閉的一端)，否則會有怪味。
結語：以上就是關于竹蓀的相關內容的介紹，通過上面的介紹，大家對于竹蓀是不是更加的了解了呢？竹蓀有滋陰補血的效果，對于女性朋友可以多多的食用哦！竹蓀還對一些疾病有很好的緩解的作用，上述對于竹蓀的相關禁忌你了解了嗎？并不是每一個都可以食用哦！希望大家注意。
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