在臺灣，有種吃小吃叫做新竹米粉，這種小吃和一般的米粉吃法是不一樣的，味道更是完全不一樣了。在臺灣，新竹米粉受到很多的人喜歡，而且去臺灣游玩客人一定都會去品嘗一下新竹米粉的味道，今天小編也給大家介紹一下新竹米粉和做法。
新竹米粉與新竹貢丸齊名，為臺灣新竹市的名產(chǎn)。新竹米粉之所以會名聞全臺主要在于當?shù)靥厥鈿夂蛩?。每年中秋起訖翌年清明，東北風長驅(qū)直入到新竹后，受地形影響導致風勢轉(zhuǎn)驟，變?yōu)楦稍锏娘L，也因此造就了新竹第一名產(chǎn)。
米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。
它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。
新竹米粉的營養(yǎng)價值
1、補血益氣：在新竹米粉中，鐵的含量是非常高的，我們知道鐵可以促進造血功能，所以多吃新竹米粉也可以補血了。
2、健脾養(yǎng)胃：米粉是有大米提煉而成的，所以米粉具有暖胃的功能，像腸胃不好的人可以多吃點米粉，也可以幫助消化。
3、聰耳明目：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
特產(chǎn)簡介
新竹米粉是臺灣新竹地區(qū)的一種知名食材。以米作為原料的米粉，原本是由中國大陸福建地區(qū)傳入，由于新竹地區(qū)經(jīng)年強風，獨特的氣候環(huán)境非常適合制造米粉，因而逐漸發(fā)展成地方性的特產(chǎn)。
特產(chǎn)分類
在分類上，新竹米粉又可區(qū)分為“水粉”和“炊粉”兩種。其中被稱為水粉、形狀粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常見到的作法是與肉類熬煮成米粉湯。而今日比較廣為人知的是稱為炊粉的細米粉，是先壓制成細絲之后以蒸籠蒸熟，再經(jīng)過風干以便利保存。
新竹地區(qū)在稻作收獲季節(jié)過后的10月到12月間盛吹東北季風，由于此時期降雨量少、風勢強適合曬米粉，也是出產(chǎn)的米粉品質(zhì)最好的季節(jié)。在臺灣常見的炊粉食用方式，除了煮成類似湯面般的料理(例如貢丸米粉湯)，先將米粉炒熟之后再澆淋醬油肉汁食用的米粉炒也是常見的臺式菜色。
新竹米粉的主要產(chǎn)地是以大南勢地區(qū)最知名，也是新竹米粉最早的起源地。在1960年代之前此地區(qū)水田密布，盛產(chǎn)稻米，因而成為生產(chǎn)米粉的重鎮(zhèn)。因為這源由，大南勢又經(jīng)常被稱為“米粉寮”。
新竹米粉在烹飪的時候特別方便，治需要提前將米粉放在水里泡一泡就好了，然后就可以直接炒了。
制作程序
制作米粉的基本程序為：選米─洗、浸米─磨漿─壓干─揉粿粉團─至半生熟─攪拌─掄壓米片─擠壓成細條形─再次蒸(炊粉)、煮(水粉)使全熟，─切、拆、披為成品形狀─風干干燥─包裝。
烹制方法
方法一
材料
新竹米粉、油菜、紅蘿卜、瘦肉、雞蛋、蔥(放綠豆芽也很不錯的，經(jīng)常吃的話，材料都可以換著花樣的)。
做法
1、新竹米粉要用涼水泡軟(2個小時以上，放心，泡一個晚上也不影響)。
2、瘦肉切絲，加入油、鹽、醬油、糖，順時針攪拌勻，加入生粉繼續(xù)攪拌勻。
3、熱油鍋炒雞蛋，炒好了先裝碟。
4、熱油鍋炒瘦肉，炒好了裝起來。
5、熱油鍋扔蘿卜絲，翻炒數(shù)下后，扔青菜，翻炒到青菜軟點了，倒入泡好的米粉，翻炒。
6、翻炒的差不多就調(diào)料，加鹽(少點)、醬油(偏多點，這樣會很香)，翻炒均勻了，倒入雞蛋、瘦肉，撒入蔥花，拌均勻就是美味的炒新竹米粉了。
方法二
新竹炒米粉的食材和調(diào)料：
干細米粉200克、 黑木耳 20克、蔥花適量，、紅椒 一個、白菜200克、海米少許、肉絲 、生抽1大匙 、鹽1小匙、烏醋1/2大匙 、胡椒粉少許 、水適量。
教您新竹炒米粉的家常做法，如何做新竹炒米粉才好吃。
一、先把干米粉放到沸水里煮3分鐘后撈起瀝干水分，放到一只盆里，倒入少許色拉油用筷子拌勻。
二、然后蓋上保鮮膜或者鍋蓋約5分鐘。(這樣可以避免米粉粘連到一起)熱鍋，加入適量的油燒熱。
三、將洗凈瀝干的海米，蔥花和黑木耳絲放入爆香，再把切好的肉絲倒入炒至變色，再將紅椒絲和白菜絲放進炒軟，加入生抽1大匙，鹽1小匙，烏醋1/2大匙，胡椒粉少許及適量的水。
四、這時將剛才準備好的米粉放進去，拌勻至收汁即可盛出。
家常美食小貼士
1)炒黑木耳絲的時侯，木耳絲會噼啪作響，做好充分防護準備。
2)最后攪拌米粉的時侯，一定要用筷子翻炒，而不要用鏟子。因為只有筷子才能充分地進行攪拌而不至于使米粉結(jié)團兒。
結(jié)語：以上就是小編給大家介紹的新竹米粉了，看完之后大家有沒有一種沖動去臺灣吃美食了，就連米粉也是和其他地方不一樣的，新竹米粉是一個非常健康的小吃，可以促進消化，養(yǎng)胃，所以腸胃不好的朋友建議平時可以多吃點的哦。
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