材料
主料:紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料:郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
做法
1、茄子切成條,放入鹽水中浸泡十分鐘,再撈出瀝干水分,撒一些干淀粉拌勻。
2、鍋中放入適量油,燒7成熱,把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻動(dòng),以免炸糊。撈的時(shí)候用勺子按壓一下炸過(guò)的茄子,可以再控出一些油來(lái)。
3、炒鍋內(nèi)留少許底油,放入姜、蒜爆香。
4、再加入郫縣豆瓣醬。
5、入青紅椒翻炒。
6、入炸好的茄子同炒。
7、最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁,翻炒均勻即可。
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