蘇菜中有一道常見(jiàn)的好菜——魚頭燉豆腐，就是先把魚頭煎好，再加水放入豆腐一起燉，熟時(shí)香氣四溢，湯汁白濃似鮮奶，豆腐滑嫩，魚肉肥糯，吃起來(lái)不油不膩，四季皆宜。
據(jù)說(shuō)乾隆下江南，微服出訪吳山，半山腰逢大雨，淋成落湯雞。他饑餓交加，便走進(jìn)一獨(dú)居人家找一些食品充饑。屋主王潤(rùn)興是一個(gè)經(jīng)營(yíng)小吃的小販，見(jiàn)來(lái)人如此模樣，頓生同情心，可是家徒四壁，便把沒(méi)賣出去的一個(gè)魚頭和一塊豆腐加一些味料放進(jìn)一個(gè)破砂鍋中燉好給乾隆吃。這時(shí)的乾隆便覺(jué)得這菜比宮殿中的山珍海味還好吃。
說(shuō)魚頭燉豆腐是一道好菜，并非只是指它的味道好。研究發(fā)現(xiàn)，豆腐和魚配，具有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用。
很久以來(lái)，豆腐就是食藥兼?zhèn)涞募哑?，具有長(zhǎng)肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補(bǔ)體虛等多方面的功能。據(jù)測(cè)定，100g豆腐含鈣量為140-160mg。豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的食品之一，它含有8種人體必需的氨基酸，還含有動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力，并且還有解毒作用。
可豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內(nèi)這種氨基酸含量非常豐富，相對(duì)苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來(lái)吃，可取長(zhǎng)補(bǔ)短，相輔相成，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
豆腐和魚合吃，還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)素的聯(lián)動(dòng)作用，使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
魚頭燉豆腐的具體做法是：用白魚頭1個(gè)，內(nèi)酯豆腐l盒、紹酒25g、精制鹽3g，味精2g，青蒜10g，姜末5g，熟豬油25g，植物油100g。炒鍋置旺火上，放上熟豬油25g、植物油100g燒熱。將洗凈的魚頭抹上少許醬油，投入熱油鍋兩面煎黃，加入紹酒15g，蓋上鍋蓋燜一下，加入湯1000g、適量鹽，蓋上鍋蓋，改用中火燜燒8分鐘，加入豆腐(加成大片)，再燒2-3分鐘，然后加入味精、紹酒10g，倒入大砂鍋，燒沸，撒上青蒜即成。
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