導讀：玉米是我們日常生活中經常見到和吃到的食物，但是卻很少有人知道玉米受潮后會產生哪些物質，對人體有哪些危害。據(jù)調查發(fā)現(xiàn)，玉米受潮后會產生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素的毒性遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，是目前已知最強致癌物之一?？上攵覀兤綍r吃了多少致癌物質。如果想要了解的更具體，那就跟小編一起來看看相關資料吧。
玉米受潮后產生的致癌物質有哪些？
一、黃曲霉毒素
黃曲霉毒素主要由黃曲霉菌(A。 flavus Link)和寄生曲霉菌(A。perasilicus Speave)產生。此外一些曲霉、青霉、毛霉、鐮孢霉、根霉、鏈霉菌和放線菌等也能產生該毒素。是到目前為止所發(fā)現(xiàn)的毒性最大的真菌毒素。
黃曲霉毒素的分布范圍很廣，普遍存在于霉變的糧食及糧食制品中。是溫暖氣候地區(qū)糧食和飼料的一大隱患，凡是被上述真菌污染的糧食、食品和飼料中都可能存在。其中花生、玉米、棉籽及其餅粕最易被污染，小米、高粱和甘薯次之，大豆粕被黃曲霉毒素污染的程度往往較輕。
二、黃曲霉毒素對人體的危害
黃曲霉毒素有極強的致癌性，長期攝入黃曲霉毒素會誘發(fā)肝癌。它誘發(fā)肝癌的能力比二甲基亞硝胺大75倍，是目前公認的致癌性最強的物質之一。另據(jù)世界衛(wèi)生組織報導，黃曲霉毒素含量在30？50ug/kg時為低毒，50？100ug/kg時為中毒，100？1000ug/kg時為高毒。
當玉米受潮以后的危害是比較大的，其中黃曲霉毒素是直接導致癌變的一種物質，藥性讓玉米能安全的食用，就需要加熱來完成，當熱度達到230℃才能徹底消除黃曲霉素，在保存玉米的時候，盡量要放到痛風、低溫、干燥的環(huán)境下。
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