鯉魚營養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的維生素A、D,有益于鈣的吸收，對(duì)于干燥的秋季，要想吃魚，可以做道川菜酸菜魚，酸酸的魚肉，香辣美味，搭配一碗米飯，很是下飯。
【秋季開胃川菜酸菜魚】
主料：鯉魚1000g、酸菜魚配料1袋、
輔料：油適量、鹽適量、花椒粒一小撮、干辣椒3個(gè)、蔥花適量、雞蛋清1個(gè)、料酒適量、
步驟：
1.鯉魚和酸菜魚配料
2.酸菜魚配料里的小料包
3.干辣椒去籽剪小段，花椒粒一小撮
4.鯉魚洗凈后，把頭部和尾部劃一刀（別切斷），抽出腥線，兩面都如此
秋季開胃川菜酸菜魚
5.將于剖開（如圖），兩面都如此
6.撇去大刺
7.斜刀片魚片
8.將魚骨剁成段，魚頭、魚骨放一起備用
秋季開胃川菜酸菜魚
9.一條魚片出大概400g的魚片，加腌魚料、料酒、1個(gè)雞蛋清拌勻碼味
10.起油鍋，開中大火將油燒熱
11.放入酸菜翻炒約3分鐘，再放入調(diào)味醬繼續(xù)翻炒約2分鐘
212.倒入適量開水（或高湯），煮約3分鐘，放入魚頭、魚骨熬煮3分鐘撈出
秋季開胃川菜酸菜魚
13.放入魚片煮至變白
14.將魚片和湯料一起倒入碗中，上面撒上蔥花
15.再起油鍋，油熱后放入干辣椒段和花椒粒炸出香味
16.倒在蔥花上，熗出香味即可
17.放上香菜點(diǎn)綴，味道和飯店里一樣哦！
秋季開胃川菜酸菜魚
小貼士
1、鯉魚的腥線一定要去掉，否則影響味道
2、魚片可以在菜場買片好的，這樣會(huì)更省事
3、酸菜在經(jīng)過炒制后才會(huì)變香，所以這一步不能少
鯉魚的食用效果
1.消水腫 通乳汁
有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
2.明目
秋季開胃川菜酸菜魚
鯉魚的視網(wǎng)膜上含有大量的維生素A,因此，鯉魚眼睛明目的效果特別好。
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