腸粉就是一種米制品，相當(dāng)于拉皮似的，今天這道腸粉的吃法相當(dāng)北京卷餅，搭配不同的蔬菜，卷在一起食用，營(yíng)養(yǎng)又健康。
【清爽腸粉】
【主料】
腸粉500克
【輔料】
蛋6只、紅蘿卜1根、青瓜1條、上海青1棵、綠豆芽適量、豆瓣醬100克、花生油適量、鹽適量、醬油適量、蒜頭6瓣、麻油適量、胡椒粉適量
【做法】
1.腸粉，買(mǎi)回切成5CM寬的長(zhǎng)條；
2.紅蘿卜去皮洗凈切絲。鍋內(nèi)加水，鹽，油，倒入紅蘿卜煮熟透撈起待用；
3.上海青（只要葉子）及綠豆芽洗凈，如焯紅蘿卜一樣的操作，焯水，撈起待用
4.青瓜洗凈切細(xì)條待用；
美味的清爽腸粉
5.雞蛋打散，鍋入加油，倒入煎至兩邊金黃撈起切細(xì)條待用
6.另起油鍋，倒入蒜蓉，爆香；
7.倒入豆瓣醬、醬油，翻炒片刻，加少許水，鹽，熗入淀粉水，煮沸撈起；
8.往煮好的醬汁內(nèi)加幾滴麻油，灑一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，放一邊待用；
美味的清爽腸粉
9.熟食案板上鋪好一疊腸粉，在上面碼上紅蘿卜絲、青瓜條、綠豆芽、雞蛋絲，取最上面一片卷包著卷起；
10.卷包好的腸粉碼在碟上，澆上煮好的醬汁即可食用。
美味的清爽腸粉
小貼士
1、卷包腸粉時(shí)要小心，盡量不弄破腸粉；
2、可配其他蔬菜瓜果食用。
綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.綠豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2.綠豆芽中除了含有在發(fā)芽過(guò)程中生成的維生素C以外，還含有原來(lái)豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)。
3.豆類發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成自身生長(zhǎng)所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。
綠豆芽的食用效果
1.清熱解暑
中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。
2.消除緊張
具有保護(hù)肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。
3.治療口腔潰瘍
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
美味的清爽腸粉
4.防治便秘
綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。
5.減少膽固醇的堆積
它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
總結(jié)：喜歡吃美食的親們，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)哦，可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)配蔬菜，保準(zhǔn)你吃到爽。
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