中秋節(jié)快到了，家里提前一周過，這個周末，小編在家嘗試做下蕓豆餡兒月餅，花紋清晰，外型好看，趁著吃，味道更好吃，接下來就跟小編一起來學習月餅的做法吧。
【蕓豆餡兒月餅】
【主料】
中筋面粉100克
【輔料】
轉化糖漿75克、花生油25克、枧水2克、蕓豆餡兒適量
【做法】
1.轉化糖漿和花生油、枧水，一起放入碗內。
2.攪拌均勻。
3.篩入中筋面粉。
4.抓捏成團，成團就行，不要過度揉捏，以免起筋。
中秋蕓豆餡兒月餅
5.放入保鮮袋內，團一下，醒一個小時。（用不完的可以密封后放冰箱冷藏保存，兩天內用完。）
6.準備適量蕓豆餡兒。
7.把餅皮分成每份15克，餡料分為每份35克。滾圓。
8.把餅皮拍一下呈圓餅狀，包上蕓豆餡兒。
中秋蕓豆餡兒月餅
9.慢慢推餅皮，最后收攏，收口處捏緊，滾圓。
10.撒一層面粉，防粘，滾圓。
11.月餅模子里撒一些面粉，晃幾下，使面粉充滿模具，再把面粉倒出來。放入包好的月餅。
12.烤盤鋪錫紙，壓出形狀?？鞠?90度預熱。
中秋蕓豆餡兒月餅
13.月餅表面噴一層水。
14.入烤箱中層，上下火烤5分鐘，取出，晾涼。再次開烤箱，190度預熱。
15.輕輕刷一層蛋液。（一個蛋黃加一勺蛋清攪勻）
16.入烤箱190度再烤5分鐘，取出晾5分鐘。
17.最后190度再烤5分鐘就可以了。晾涼后密封保存，一天就可以回油了。
中秋蕓豆餡兒月餅
小貼士
餅皮面團不要過度揉捏，以免產生筋性。
烘烤的時候可以短時間、分次烘烤，可以避免長時間高溫導致的月餅膨脹、開裂。
刷蛋液的時候要把刷子在碗邊刮幾下，刮去多余的蛋液，輕輕刷在月餅表面有花紋的地方，四周不要刷。
月餅的營養(yǎng)價值
月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。
植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質，有利于提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養(yǎng)心肌、調節(jié)血壓；從中醫(yī)角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮(zhèn)靜、安神，一些種子富含維生素E,抗衰老，滋皮膚、烏須發(fā)。不過，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。
中秋蕓豆餡兒月餅
月餅的食用效果
提高免疫力，安神除煩，心臟疾病，養(yǎng)顏護膚，抗衰抗輻射。
總結：如果家里有條件可以在家做，如果不方便，還是出去買點吃吧，對于老年人還是少吃為好。
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