立秋到了，要貼秋膘了，今天準備做道白鲞臘肉燉豆腐，用的是東北的燉法，口感豐富，色澤誘人，是一道開胃消食好食譜，非常適合在立秋時食用。
【白鲞臘肉燉豆腐】
【主料】
白鲞200克、臘肉80克、北豆腐250克、毛豆80克、木耳10朵
【輔料】
干辣椒2個、姜4片、蒜4瓣、植物油茶匙、水適量、小蔥3根、料酒2湯匙、白胡椒粉1/8茶匙
【做法】
1.黃魚鲞、臘肉都需要用清水浸泡2小時，可以去除多余的鹽分，黃魚鲞的肉質(zhì)可以變得柔軟一些，便于烹制
2.浸泡后的黃魚鲞和臘肉在開水中焯一下，撈出，黃魚鲞去頭洗凈后切塊，臘肉切片備用
開胃消食魚鲞臘肉燉豆腐
3.買來的老豆腐，切成適合大小的塊狀，入冷凍室速凍，也可以直接選用老豆腐，但做成凍豆腐后組織會呈現(xiàn)細小的蜂窩狀，更容易吸收湯汁，容易入味
4.準備配料，凍豆腐、毛豆、黑木耳，均洗凈后備用
5.鍋內(nèi)倒植物油，放入生姜片、蒜頭、干辣椒煸炒出香
6.將臘肉片倒入繼續(xù)煸炒，盡量將臘肉中的油脂炒出
開胃消食魚鲞臘肉燉豆腐
7.倒入黃魚鲞塊，稍微翻炒一下，倒入料酒，蓋鍋蓋大火煮開后開鍋，幫助去腥
8.倒入凍豆腐、毛豆和黑木耳，加適量水，煮開后小火慢燉
9.燉到湯汁變白，臘肉和黃魚鲞完全成熟，加胡椒粉，這道菜不用加鹽，臘肉和黃魚鲞都是腌制食材，而加的水量可以決定這道菜的咸淡，盡量不要偏咸
10.最后撒入蔥花，即可盛盤
11.在保留原有的臘肉和魚鲞的特有風(fēng)味的同時，又相互滲透，和諧而美味，加入老豆腐、毛豆、木耳一起燉煮，這道菜的口感頓時清新了許多，豆腐和肉類、魚類是絕佳的搭配做法，冰凍過后的老豆腐更容易吸收鮮美的湯汁，毛豆吊鮮，木耳爽脆，帶有一些微辣的口感，很鄉(xiāng)土，很淳樸，很純粹
開胃消食魚鲞臘肉燉豆腐
烹飪技巧
臘肉和黃魚鲞的預(yù)處理比較重要，需要浸泡去除一部分的鹽分，但也不能浸泡時間太久，需要保持肉質(zhì)的緊實質(zhì)感。
北豆腐的營養(yǎng)價值
1.北豆腐中含有銅、鈣等礦物質(zhì)對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
2.北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，能夠提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
北豆腐的食用效果
1.提高免疫力
北豆腐中的銅等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關(guān)的酵素。
2.護發(fā)生發(fā)
北豆腐中含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。
3.補充能量
含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。
4.安神除煩
開胃消食魚鲞臘肉燉豆腐
碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺。
5.祛脂降壓
常食北豆腐可預(yù)防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
總結(jié)：魚跟豆腐一起燉，香氣彌人，好吃極了，對于老年人有腎病的、痛風(fēng)病等疾病最好控制豆腐的食用量。
01:30
02:17
02:11
01:07
01:56
Copyright ? 2004-2025 健康一線-健康視頻網(wǎng)（vodjk.com）All rights reserved.
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號