藕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有大量的鐵、鉀、維生素C等元素，非常適合炎熱的夏季食用，出汗后人身體流失營(yíng)養(yǎng)，需要補(bǔ)充電解質(zhì)，正好藕能滿足這樣的作用，還能改善腸胃，讓你食欲大開。
【酥炸耦合】
【主料】
藕一截、豬肉餡100克
【輔料】
糯米粉50克、面粉50克、淀粉1小勺、雞蛋半個(gè)、鹽適量、蔥適量、姜適量、啤酒30ml、水150ml
【做法】
1.豬肉剁碎，直接加入切碎的蔥姜，繼續(xù)剁均勻
2.少量多次加入清水，邊剁邊使清水與肉餡兒混合均勻，成細(xì)膩的肉糜
3.放入大碗，順一個(gè)方向攪打至上筋，即攪打有些困難、肉餡抱團(tuán)
夏季改善腸胃食方酥炸藕合
4.加入雞蛋，仍順原來的方向，攪拌均勻
5.加入其他調(diào)味料和干淀粉，繼續(xù)順原來的方向攪拌均勻
6.肉餡即成
7.蓮藕洗凈去皮，從一邊兒切去薄薄的一小片，讓這一面變平整，朝下放在案板上。可以讓蓮藕在案板上站穩(wěn)，防止蓮藕滾動(dòng)傷手
8.片藕合：先切一刀別切斷，在技術(shù)允許的情況下，盡量切得低一點(diǎn)兒
9.第二刀切斷，成夾狀
10.切好的藕夾放進(jìn)清水中清洗干凈后浸泡片刻
夏季改善腸胃食方酥炸藕合
11.將肉餡填進(jìn)藕夾：筷子或抹刀是平著進(jìn)去的，肉餡是抹進(jìn)去的，有效防止藕夾折斷
12.萬一、偶爾斷了，沒關(guān)系，用肉餡沾起來，掛上糊炸好后看不出來的
13.面粉和糯米粉及少許鹽放進(jìn)大碗，加入清水，別一次全加進(jìn)去，留一點(diǎn)兒最后調(diào)整
14.攪拌均勻
15.利器來了：加入啤酒
夏季改善腸胃食方酥炸藕合
16.攪拌均勻，炸糊即成。濃稠度：用蛋抽挑起來，能夠迅速滴落，蛋抽上還能掛住糊，就差不多；如果太稠，可以再加點(diǎn)兒水調(diào)整一下；如果太稀了，也可以再加點(diǎn)兒面粉調(diào)整一下。（炸糊的濃稠度，決定藕合外皮的薄厚。這是一個(gè)無法描述的問題，也有個(gè)人的口味問題，多試幾次必成）
17.填好餡的藕夾，先裹一層干面粉，再抖去多余的面粉；這一步可以使藕合與炸糊更貼合，防治藕合從外皮中脫出來
18.放進(jìn)炸糊中均勻掛糊
19.中火加熱炒鍋，熱鍋入涼油，再加熱一會(huì)兒至五六成熱（170°到180°）；可以用炸糊試一下：滴進(jìn)1、2滴炸糊，如果炸糊黏在鍋底、要過一會(huì)兒才能浮起來，說明油溫不夠；如果炸糊能立即浮起，顏色是白色，說明油溫差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉，而且馬上變色，說明油溫高了
20.下入掛糊的藕夾，控制火候，可以將火略調(diào)小一點(diǎn)兒，適時(shí)翻面
21.炸到藕夾兩面變硬，筷子劃上去覺得硬硬的感覺，就熟了，這時(shí)應(yīng)該還沒上色；撈出來控油
22.調(diào)成中大火，升高油溫，至鍋底迅速翻上大油紋，下入藕夾復(fù)炸
23.迅速反面，時(shí)間不超過20秒
24.至兩面金黃酥脆，迅速撈出，放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤即可
夏季改善腸胃食方酥炸藕合
藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.蓮藕的熱量和土豆相當(dāng)，碳水化合物和脂肪的含量比較低，蛋白質(zhì)的量較土豆稍高。
2.蓮藕中含有維生素和微量元素，尤其是維生素K、維生素C,鐵和鉀的含量較高。
3.蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。
4.藕含有大量的單寧酸和豐富的植物纖維、維生素B12 .
藕的食用效果
1.強(qiáng)健胃粘膜
維生素C和蛋白質(zhì)一起發(fā)揮效用，能結(jié)合各種細(xì)胞，促進(jìn)骨膠原的生成，起到強(qiáng)健胃粘膜的作用。
2.預(yù)防貧血
預(yù)防貧血，協(xié)助肝臟的運(yùn)動(dòng)。
3.改善腸胃
單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質(zhì)，能促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負(fù)擔(dān)。
4.止血
夏季改善腸胃食方酥炸藕合
蓮藕對(duì)血小板減少、性紫癜有一定療效。對(duì)血熱引起的出血也有療效。另外 藕粉調(diào)補(bǔ)脾腎、滋腎養(yǎng)肝、補(bǔ)髓益血。
總結(jié)：要想把藕合炸的酥脆，要注意了，第一遍低溫炸熟，第二遍高溫炸酥上色，這樣吃的藕合，外酥里嫩，吃起來香極了。
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