油旋也就是千層餅一樣，只不過縮小化了，油旋外皮酥脆、里部柔嫩，蔥香撲鼻，吃起來香極了，愛吃千層餅的朋友們可以嘗試做下，決對(duì)讓你流連忘返。
【油旋】
【主料】
面粉200克、豬油30克、大蔥15克、水105克
【輔料】
花生油30克、鹽3克
【做法】
1.面粉中分次加水，攪拌成雪花狀。再用手和成均勻的面團(tuán)，加蓋餳30分鐘。
2.大蔥切末，與豬油混合成蔥油泥。
3.餳好的面團(tuán)搓條分成每個(gè)重約50克的劑子，用手搓圓。把面劑子用擰干的濕布蓋好，以免皴皮。
4.取一個(gè)劑子用手按扁，稍搟長。
夏季清熱解毒食譜油旋
5.翻面再搟成厚度約為1毫米的長條。
6.面片上先撒少許鹽抹勻，再抹一層蔥油泥。
7.然后將面順短的方向?qū)φ?，表面再抹一層花生油?/p>
8.捏住一端略抻長，再從頭卷起，邊卷邊抻。
9.收口折入底部，垂直放置在案板上，所有的面卷依次做好。
夏季清熱解毒食譜油旋
10.用手揪去面卷底部的面頭。
11.平底鍋燒熱，加入少許花生油鋪滿鍋面，面卷揪面向上放入鍋內(nèi)。
12.用手按扁，邊按邊旋轉(zhuǎn)餅坯，直到成為厚度約七八毫米的圓餅
夏季清熱解毒食譜油旋
13.餅的底部定型后翻面，小火烙至餅坯兩面金黃，取出。放入已預(yù)熱的烤箱中，用200°C上下火烤4~5分鐘，以便把餅中多余的油脂烤出來，使表皮更酥脆。
14.烤好的餅?zāi)迷谑种?，用拇指在餅的中間向后捅一下，讓餅的層次出來，即可裝盤上桌。
夏季清熱解毒食譜油旋
小貼士
1、 面團(tuán)、蔥油泥的比例要恰當(dāng)，制作手法要正確。
2、 和面夏季可用涼水，其他季節(jié)應(yīng)用溫水。
3、 面卷放入鍋內(nèi)時(shí)，有層次的正面應(yīng)向下。在鍋內(nèi)按壓成餅，圓心會(huì)比較正。
4、 一定要小火烙制，并不斷旋轉(zhuǎn)、翻動(dòng)餅坯，這樣上色會(huì)比較均勻。
5、 如果沒有烤箱，則將烙制時(shí)間稍延長一些即可。
營養(yǎng)成分
蔥具有利肺通陽、發(fā)汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，用于痢疾、腹疼痛、關(guān)節(jié)炎、便秘等癥。蔥有一種獨(dú)特的香辣味，來源于揮發(fā)硫化物一蔥素，能刺激唾液和胃液分泌，增進(jìn)食欲。蔥所含的蘋果酸和磷酸糖能興奮神經(jīng)、改善促進(jìn)循環(huán)，解表清熱。常吃蔥可減少膽固醇在血管壁上的堆積。[2]
具有的營養(yǎng)功效，不是三言兩語就能說完的，可以說大蔥的食療作用是很多的。每周吃3次大蔥或細(xì)香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當(dāng)成調(diào)味劑，可以達(dá)到壯陽補(bǔ)陰的作用。
壯陽補(bǔ)陰：大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽補(bǔ)陰”.
解毒調(diào)味：大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽、解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、乳汁不通、大便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。
發(fā)汗抑菌：大蔥具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用；蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。
預(yù)防癌癥：香蔥所含的果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長；蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。
夏季清熱解毒食譜油旋
增進(jìn)食欲：生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，會(huì)促進(jìn)食物的淀粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃?，可以緩解疲?/p>
舒張血管：大蔥富含維生素C,有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預(yù)防老年癡呆。大蔥的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
降膽固醇：大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。
總結(jié)：蔥有刺激身體發(fā)汗，達(dá)到發(fā)汗散熱的作用，但對(duì)于有腋臭的朋友們，可以少食蔥或者忌食。
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