山藥是一種中藥著，山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，山藥具有消渴生津功效，具有健脾胃，益腎等作用，你知道山藥的哪種吃法最補(bǔ)身體呢？山藥的功效有哪些？下面為大家介紹幾款食譜。

　　山藥的做法大全

　　一、山藥燉雞湯

　　材料：農(nóng)家雞一只、山藥一根、枸杞一小把、蔥姜、料酒、鹽

　　做法：

　　1、雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié)；

　　2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開；

　　3、撇去浮沫；

　　4、加入一湯匙料酒；

　　5、放入姜片蔥結(jié)；

　　6、煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘；

　　7、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘；

　　8、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調(diào)味即可；

　　二、山藥紅棗豬蹄湯

　　材料：豬蹄2個(gè)、山藥1根（大）、紅棗10個(gè)、姜、鹽和小香蔥

　　做法：

　　1、豬蹄讓店家切塊，洗凈、山藥削皮切段，紅棗稍泡一會(huì)，姜切片，香蔥切末；

　　2、豬蹄用熱水焯去腥味跟多余油脂后，取出再以冷水洗干凈；

　　3、在砂鍋里倒入適量的水（水一定要一次加夠），放入處理好的豬蹄、紅棗和姜片；

　　4、大火煮開后轉(zhuǎn)中火燉一個(gè)半小時(shí)，放入山藥段和鹽再煮半個(gè)小時(shí)，喝時(shí)撒上香蔥末即可。

　　三、山藥炒肉片

　　材料：山藥，大蔥，紅椒，豬里脊肉，鹽，生抽，淀粉，雞精，白胡椒粉

　　做法：

　　1、豬里脊肉切薄片，加少許鹽，生抽，淀粉，清水拌勻稍腌；

　　2、山藥去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免變色；

　　3、大蔥切絲，紅椒切丁；

　　4、熱鍋上油，油熱后下入腌好的肉片滑散后盛出備用；

　　5、余油再次燒熱，下大蔥絲煸香，倒入瀝干水份的山藥片，紅椒片炒勻，調(diào)入鹽調(diào)味；

　　6、倒入滑好的肉片，加雞精，白胡椒粉提味后起鍋即可。

　　四、鐵棍山藥梅花肉

　　材料：梅花肉、鐵棍山藥（一般山藥也可）、蔥、姜、八角、紹酒、醬油（生抽、老抽各半）、冰糖、鹽

　　做法：

　　1、梅花肉洗凈切塊，焯水后撈出，洗干凈；

　　2、鐵棍山藥削皮切塊，浸泡在水中備用。蔥切段、姜切片；

　　3、燒熱1大匙油，放入蔥、姜和八角炒香；

　　4、再放入梅花肉，淋下酒和醬油，炒至醬油香氣透出；

　　5、加入和肉齊平的開水（別用涼水），大火煮至滾后改小火慢燒；

　　6、約20~30分鐘后（時(shí)間長(zhǎng)短依個(gè)人喜愛(ài)的軟爛口感而定），加入山藥和冰糖，繼續(xù)煮至山藥變軟；

　　7、若湯汁仍多時(shí)，可開大火收干一些，最后酌量加鹽調(diào)味。

　　五、藍(lán)莓山藥泥

　　材料：山藥，藍(lán)莓醬，蜂蜜，牛奶，鹽少許

　　做法：

　　1、山藥帶皮清洗干凈，切斷放鍋中隔水蒸熟。這樣可以有效防治山藥去皮引起的手癢了。而且這種山藥蒸熟后很容易去皮的；

　　2、把山藥去皮；

　　3、用土豆泥壓子把山藥壓成泥，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，山藥泥會(huì)更甘甜，如果山藥太干，可以適當(dāng)放些牛奶稀釋一下，口感也會(huì)更好；

　　4、裝入裱花袋中，擠成自己喜歡的形狀，如果沒(méi)有裱花袋，可以隨便放盤中也可以的；

　　5、藍(lán)莓醬加適量清水和蜂蜜調(diào)和均勻，一定要充分?jǐn)嚢杈鶆?，淋在山藥泥上即可?/p>

　　六、砂鍋山藥

　　材料：500克左右的山藥一根、五花肉100克、鮮紅椒三個(gè)、蔥、油、鹽、生抽、老抽

　　做法：

　　1、山藥去皮后切成稍厚一點(diǎn)的圓片；

　　2、切好的山藥放入清水中浸泡一個(gè)小時(shí)（中間換兩三次的水），這樣會(huì)讓山藥吃起來(lái)更爽脆；

　　3、五花肉切小片、鮮紅椒切圈、蔥切花；

　　4、山藥撈出來(lái)后用清水再?zèng)_洗一遍后瀝干水備用；

　　5、鍋中放少許油燒熱，放入五花肉煸香，盛出來(lái)備用；

　　6、另起鍋放油燒熱，放入山藥翻炒，炒至五成熟的時(shí)候，放入五花肉一同翻炒；

　　7、放鹽、生抽、老抽調(diào)味；

　　8、翻炒均勻后放入鮮紅椒圈再翻炒幾下；

　　9、移至砂鍋中，澆上一大勺高湯，小火再燜三、四分鐘即可；

　　10、出鍋的時(shí)候撒點(diǎn)蔥花。

　　山藥的功效與作用

　　1、健脾益胃、助消化

　　山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

　　2、滋腎益精

　　山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。

　　3、益肺止咳

　　山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

　　4、降低血糖

　　山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

　　5、延年益壽

　　山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

　　6、抗肝昏迷

　　近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷。

　　如何選購(gòu)

　　1.首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

　　2.其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營(yíng)養(yǎng)也更好。

　　3.最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說(shuō)明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買。

　　注意：如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過(guò)病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無(wú)損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過(guò)凍了。掰開來(lái)看，凍過(guò)的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。

　　禁忌

　　該品養(yǎng)陰能助濕，所以濕盛中滿、或有積滯、有實(shí)邪者不宜。需要提醒大家的是，食用山藥一般無(wú)明顯禁忌癥，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結(jié)者及腸胃積滯者忌用。

　　冬天進(jìn)食

　　冬天多食山藥對(duì)身體大有補(bǔ)益。中醫(yī)認(rèn)為黑色入腎，黑色食物具有補(bǔ)腎的功效，而白色的山藥除了健脾補(bǔ)肺，更可補(bǔ)腎。是個(gè)另類而獨(dú)特的寶貝。

　　飲食功效

　　山藥一般在霜降前后收獲，正好供入冬后至春節(jié)時(shí)食用?？芍魇常墒卟?，亦可甜點(diǎn)。中醫(yī)認(rèn)為，山藥一味入三經(jīng)：即肺、脾、腎經(jīng)。

　　總結(jié)：山藥的知識(shí)大家了解了吧，上面的文章大家仔細(xì)學(xué)習(xí)一下，冬季可以吃些，山藥的禁忌要看清的，以上是為大家提供的山藥養(yǎng)生功效。