煲仔飯只有南方人愛吃，北方人現(xiàn)在也慢慢接受了，尤其是我，今天做道臘鴨煲仔飯來解解饞，熟而不生不焦，又香又脆，接下來就跟小編我來學習吧。
【臘鴨煲仔飯】
【主料】
大米1小碗、臘鴨300克、菜心5棵、姜1塊、小蔥1棵
【輔料】
油適量、鹽適量、醬油少許、糖少許
【做法】
1.準備所需材料。
2.砂鍋洗凈，在鍋底和鍋邊刷一層油。
正宗營養(yǎng)又美味的臘鴨煲仔飯
3.再倒入洗凈的大米。
4.加入適量的水，按照平常做飯的水量就可以。
5.放爐子上，蓋上蓋子大火煮開轉小火。
6.將臘鴨洗凈剁成塊，菜心洗凈備用，小蔥切蔥花、姜切成絲。
正宗營養(yǎng)又美味的臘鴨煲仔飯
7.將姜絲加入臘鴨中，再加入少許醬油和油。（放一小點就可以）
8.然后拌勻。
9.大米煮至七成熟，（開始收干水分）
正宗營養(yǎng)又美味的臘鴨煲仔飯
然后加入拌好的臘鴨。
10.把臘鴨均勻的平鋪在飯面上，然后加蓋煮5分鐘。
11.再沿著鍋邊倒上一圈油，讓油慢慢滲入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋煮2分鐘。
12.然后加入2湯匙用糖和醬油調(diào)勻的調(diào)料，加蓋關火燜2分鐘
正宗營養(yǎng)又美味的臘鴨煲仔飯
13.炒鍋內(nèi)加入清水燒開，放油和鹽，再放菜心把它焯燙至熟。
14.燜好的飯撒上蔥花。
15.最后放上菜心即可開吃。
正宗營養(yǎng)又美味的臘鴨煲仔飯
小貼士
除了一開始用大火煮開，其余時間全用小火，要注意火候，很容易就會糊底，所以一定要用小火。由米下鍋到煮熟的時間大約20分鐘。
營養(yǎng)價值
大米是補充營養(yǎng)素的基礎食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營養(yǎng)。雖然各種營養(yǎng)素的單個含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營養(yǎng)功效的，所以被譽為“五谷之首”.
90%以上的人體必須的營養(yǎng)元素都在大米的胚與糊粉層，即“米珍”中，且較為均衡，這應該是其所以成為人類主食的根本原因。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%,也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。
因此，食用大米有較高的營養(yǎng)價值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。
大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在“米珍”中，其脂肪含量約達20%,其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%,比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用稻米油中的“米珍油”有較好的生理功能。
正宗營養(yǎng)又美味的臘鴨煲仔飯
功效
中醫(yī)認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為“五谷之首”,是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。
大米，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養(yǎng)生家還倡導“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時若加點梨，中醫(yī)養(yǎng)生效果更好。
總結：做米飯不適合撈飯，這樣會影響大米的大量維生素，營養(yǎng)缺失很多哦。
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