經(jīng)調(diào)查，基本百分之八十的百歲老人每天一定食用一個(gè)雞蛋，或者吃含有雞蛋的食品，這就是他們健康長(zhǎng)壽的秘訣。因?yàn)殡u蛋中含有豐富全面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以說(shuō)是一個(gè)理想的營(yíng)養(yǎng)倉(cāng)庫(kù)，所以大家也要養(yǎng)成每天一個(gè)雞蛋的好習(xí)慣哦。

　　雞蛋的保健功效

　　雞蛋中含有豐富的 富含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核黃素、DHA和卵磷脂等人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)專家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”,被人們譽(yù)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”. 對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，常吃雞蛋可以健腦益智，有效改善各個(gè)年齡組的記憶力。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2,它可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”.不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一就是每天必食一個(gè)雞蛋。

　　雞蛋的藥用價(jià)值

　　雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動(dòng)不安等，是扶助正氣的常用食品。 如若常患反復(fù)口腔潰瘍，形體偏瘦，屬于虛火上炎，可以在早上，打開一生雞蛋，去蛋清，用剛燒開的水快速?zèng)_，攪勻?？缮偌狱c(diǎn)冰糖或者蜂蜜。有人會(huì)擔(dān)心蛋黃的膽固醇，然從臨床效驗(yàn)看，如果是形體偏瘦，虛火上炎的高血脂患者，用以上方法后，不但虛炎之癥好轉(zhuǎn)，而且血脂多有下降，故雞蛋黃不等于膽固醇。吾師常用，效果甚佳。 如若睡眠不佳的人，可以在其中加入阿膠少許。

　　六、法式焦糖燉蛋

　　材料：鮮奶油125g 牛奶125g 蛋黃兩個(gè)

　　做法：

　　1、蛋黃放入奶油中拌勻

　　2、牛奶中加入40克砂糖（我覺(jué)得還能再少放點(diǎn)，這個(gè)分量吃起來(lái)有點(diǎn)過(guò)甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化

　　3、把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會(huì)

　　4、烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預(yù)熱至200度后，放入放到模具中的牛奶溶

　　5、烤40分鐘左右，取出來(lái)，表面上灑上白糖

　　6、烤箱預(yù)熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了

　　七、清香鮮橙蒸蛋

　　材料：橙（1只）、雞蛋（2只） 、白糖（1湯匙）

　　做法：

　　1、鮮橙洗凈拭干水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。

　　2、將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。

　　3、將橙肉放入榨汁機(jī)內(nèi)打成橙汁，濾去果肉渣。

　　4、雞蛋打入碗內(nèi)，加入1湯匙細(xì)砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。

　　5、分別將蛋液倒入兩只橙皮中，倒至八分滿便可。

　　6、將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。

　　7、燒開鍋內(nèi)的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。

　　8、取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。

　　貼士：

　　1、建議購(gòu)買上等橙子，色澤鮮艷，果肉清甜，個(gè)頭較大，果皮較厚，而且清蒸后果皮不易變形。

　　2、為了防止蒸蛋過(guò)老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表層凝固，且無(wú)晃動(dòng)感，代表蒸蛋已熟。

　　八、蛤蜊燉蛋

　　材料：蛤蜊、雞蛋、蔥花、鹽、濕淀粉、油（少許）、料酒

　　做法：

　　1、蛤蜊洗凈，放入開水鍋（水中放一點(diǎn)料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動(dòng)漂去雜質(zhì)，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下。

　　2、雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過(guò)的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時(shí)候要慢點(diǎn)，別將沉淀的雜質(zhì)也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點(diǎn)油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說(shuō)，最上面的蛋液還沒(méi)凝結(jié)），這時(shí)將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續(xù)蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。

　　九、蝦仁雞蛋羹

　　材料：鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油

　　做法：

　　1、把蝦處理干凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。

　　2、把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調(diào)味，鹽一定要少放，雞蛋里面本身就含有少量的鹽份。

　　3、然后準(zhǔn)備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1.然后朝一個(gè)方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈。

　　4、倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來(lái)水和熱開水。因?yàn)樽詠?lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量和口感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不要用開水，否則會(huì)成了蛋花湯，這樣再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。

　　5、水的量也很重要，太少會(huì)使蛋羹的口感比較緊實(shí)比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會(huì)水水的。

　　6、在打蛋液時(shí)，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪和即可。

　　十、酒釀燉蛋--豐胸。

　　材料：雞蛋（推薦鵪鶉蛋）、枸杞、酒釀、牛奶、蜂蜜（也可紅糖）

　　做法：

　　1、滾水，然后打進(jìn)雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。

　　2、倒入酒釀，牛奶（冷，因?yàn)榉涿壑荒苡脺厮莘?，滾水會(huì)損失原有營(yíng)養(yǎng)），放入蜂蜜即可。

　　十一、肉糜燉蛋

　　材料：雞蛋兩只（約100克左右）、肉糜100克、黃酒5克，精鹽4克，味精2克，清水400克

　　做法：

　　1、將清潔雞蛋敲入碗內(nèi)，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。

　　2、然后隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉10分鐘，即熟，取出上桌。亦可用微波爐高火5分鐘，即熟，取出上桌。（如果是隔水燉，蛋黃可以不打散，如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開，不然做出來(lái)的蛋黃硬邦邦的）

　　十二、牛奶果粒燉蛋

　　材料：雞蛋2只、即喝牛奶一盒、白砂糖、果粒

　　做法：

　　1、把雞蛋頂端敲破一個(gè)小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。

　　2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐“叮”溫，糖完全溶解就可以，不需沸騰。如果過(guò)熱了便放一會(huì)兒，等稍涼再用。

　　3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫。

　　4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進(jìn)容器（因?yàn)楣?huì)浮起，所以先倒1/2）。

　　5、燒開水后，隔水蒸5分鐘，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。

　　6、然后表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了。

　　注意：

　　蒸的時(shí)候要用小火，切勿用大火，否則會(huì)失敗！更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時(shí)候用牙簽插進(jìn)去取出，看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細(xì)心和有耐性。最后，蛋黃也不要浪費(fèi)，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦。

　　十三、日式燉蛋

　　材料：蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調(diào)好味道的雞蛋汁

　　做法：

　　1、蛋和水的比例為1比三，如果用鮮湯更佳。

　　2、關(guān)鍵是要用小火蒸，不然表面起泡、不平整，就不好看了。

　　3、材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟后滴幾滴香麻油即可。

　　十四、最適合女人的一款甜品：姜汁酒釀蛋

　　材料：酒釀200克、雞蛋一個(gè)、枸杞約20顆、生姜一大塊

　　做法：

　　1、將生姜去皮洗凈，切成末后放入碗中，用搟面杖搗碎，然后放入洗凈的紗布中擠出姜汁，待用；雞蛋打散成蛋液；枸杞洗凈后用清水稍稍浸泡一會(huì)兒；

　　2、凈鍋內(nèi)放入適量的清水，煮開后倒入枸杞，煮一兩分鐘后倒入酒釀；

　　3、倒入姜汁，再倒入雞蛋液，煮至蛋液凝固后即可出鍋。

　　貼士：要想吃起來(lái)甜一點(diǎn)，可根據(jù)個(gè)人的喜好加入適量的糖。

　　十五、奶味香蕉蛋羹

　　奶味香蕉蛋羹是一款美味又營(yíng)養(yǎng)的簡(jiǎn)單輔食，它香味濃郁、嫩滑可口，是最常見(jiàn)的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜。

　　材料：香蕉1根、牛奶100ml、雞蛋1個(gè)

　　做法：

　　1、香蕉去皮，用勺子壓成泥。雞蛋磕入碗中打散，攪拌均勻。

　　2、往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌勻。

　　3、蒸鍋加水燒開將調(diào)好的香蕉蛋奶液，入鍋用中火蒸熟即可。

　　蛋料理做法比較簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可搭配的食物多，既可以做甜食，也可以搭配一般的菜肴，可以說(shuō)是養(yǎng)生的首選食材，同時(shí)也是養(yǎng)顏的佳品，下午茶時(shí)光隨便做一款蛋料理，提高生活品味，過(guò)一個(gè)悠閑的下午，何樂(lè)而不為呢？