夏季到了,我們常常為了為了吃什么而煩惱,有的人們甚至得了厭食癥,今天小編就為大家介紹一下夏季的清涼食譜,讓我們有一個(gè)舒適的夏季!
高壓鍋煲出春季養(yǎng)生湯-山藥子排煲
原料:
子排1斤、山藥半根、胡蘿卜半根、蔥姜若干。
做法:
1、將子排清洗干凈,冷水入高壓鍋,加入4倍清水,加入蔥蒜和兩大勺料酒(1大勺=15ML),蓋上蓋子(不要全蓋),大火燒開(kāi),撇去浮末;
2、重新蓋好蓋子,加上閥門(mén),檢查好閥門(mén)的通暢性,然后轉(zhuǎn)中火開(kāi)始?jí)?0分鐘;
3、壓10分鐘后關(guān)火,等瀉氣后,打開(kāi)加入山藥和胡蘿卜塊,加1小勺鹽(1.5克),然后蓋好,等上氣后再壓3分鐘,關(guān)火。自然瀉氣后就可以盛出來(lái)吃了。非常的酥了。
4、吃之前可撒點(diǎn)蔥花等增香調(diào)味。
注意點(diǎn):
1、本來(lái)只準(zhǔn)備了山藥,正好身邊有胡蘿卜,就又加了點(diǎn),又增色又增營(yíng)養(yǎng)的,味道也不差,滿好的。
高壓鍋煲出春季養(yǎng)生湯-山藥子排煲
2、高壓鍋手動(dòng)瀉氣的話很危險(xiǎn),記得閥門(mén)不可朝向自己方向翹起哦,要側(cè)向。
3、一般中大火壓的話15分鐘可以壓酥了。但是水要適當(dāng)放多點(diǎn),以免壓好水都干了。
涼拌酸辣土豆絲的做法
原料:
土豆、胡蘿卜、尖椒。
配料:
蒜汁、姜汁、蔥油。(這三種超市都有賣(mài),也可以買(mǎi)也可以自己做,蔥油是我自己做的,但是蒜汁姜汁是買(mǎi)的,算下來(lái)比買(mǎi)生姜?jiǎng)澦悖铔霾艘蔡貏e方便?。}、白糖、醋、辣椒油、太太樂(lè)鮮雞汁、香油。
做法:
1、原料。
2、土豆和胡蘿卜,青椒都切絲。
3-4、開(kāi)水焯熟撈出過(guò)冷開(kāi)水。瀝干備用。焯水時(shí)間:水開(kāi)了,放到水里不是就不沸騰了,再等沸騰三十秒就好了。
5-6、加入所有調(diào)料,用手抓拌均勻即可。
涼拌酸辣土豆絲
注意點(diǎn):糖醋比一比二,突出一下酸味。因?yàn)榉帕死苯酚?,大家都知道辣椒油和香醋一起是很美味的?/p>
土豆絲和胡蘿卜絲要瀝干,不然出水了影響口感。胡蘿卜絲可放可不放,但是放了,一來(lái)顏色好看,二來(lái)也營(yíng)養(yǎng)均衡。
放了辣椒油,所以拌的時(shí)候要帶一次性手套,或者用一個(gè)干凈的食用袋子,不然辣手。辣椒油根據(jù)自己喜好放。
神仙粥
我國(guó)民間廣為流傳的“神仙粥”歌訣是:“一把糯米煮成湯,七根蔥白七片姜,熬熟對(duì)入半杯醋,傷風(fēng)治感冒保安康。”此粥專治由風(fēng)寒引起的頭痛、渾身酸懶、乏力、發(fā)熱等癥,特別是患病3天內(nèi)服用,即可收到“粥到病除”的奇效。下面我們來(lái)一起學(xué)習(xí)下神仙粥的做法。
原料:
糯米50克、生姜5片、連根蔥白1棵、米醋50ml.
做法:
1、將糯米淘洗干凈,備用。
2、砂鍋中加入適量水。
3、燒開(kāi)后放入糯米,用勺子攪拌幾下,防止粘鍋。
4、蓋上蓋子用小火煮成粘稠的粥,加蔥白﹑生姜煮5分鐘。
5、把米醋加入粥中。
6、攪拌均勻即可盛到碗內(nèi)食用。
食用方法:每日1~2次,趁熱服下后,上床蓋被,使身體微熱出汗。一般連續(xù)服用三至五次,感冒就會(huì)痊愈。
神仙粥
【功效剖析】
糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品,有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用;蔥﹑姜辛溫發(fā)散能祛風(fēng)寒;米醋對(duì)流感病毒有殺滅作用。
北方特色濃郁的一道家常菜-雞蛋拌黃瓜
雞蛋拌黃瓜,簡(jiǎn)單,質(zhì)樸,家常,是一道很北方的菜。特別是到了夏天,拍兩根自家小院現(xiàn)摘現(xiàn)洗帶刺的黃瓜,炒幾個(gè)笨雞蛋,搗幾頭大蒜,鹽醋香油啥的,簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單那么一拌,滿滿當(dāng)當(dāng)一大盤(pán),端上桌來(lái),嘿,清爽開(kāi)胃,鮮得沒(méi)法說(shuō)!
原料:
黃瓜、土雞蛋、大蒜、香菜、老干媽辣醬。
做法:
1、雞蛋液打散。
2、加點(diǎn)鹽和料酒攪勻。
3、入油鍋,炒至成型后盛出,晾涼。
4、黃瓜洗凈,擦干,用搟面杖拍扁。
5、然后手掰成小塊。
6、香菜切段。
7、大蒜拍扁后剁碎。
8、以上原料混合。
9、添加香油、鹽、生抽、糖、陳醋和老干媽辣醬(不吃辣的省略)拌勻。
溫馨提示:
1、黃瓜手掰的比刀切的味道要好;
2、炒好的黃瓜要晾涼后再和其他原料混合,否則涼熱混合,會(huì)改變菜的味道;
北方特色濃郁的一道家常菜-雞蛋拌黃瓜
3、炒雞蛋可以隨個(gè)人的喜好,選擇嫩口的和老的,風(fēng)味各不相同。
4、 因?yàn)辄S瓜加鹽后很容易出水,所以此菜最好是上桌前添加調(diào)味料,現(xiàn)拌現(xiàn)吃。
剁椒蒸金針菇
原料:
金針菇200克、剁椒醬40克、鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克。
做法:
1、金針菇一把;
2、切去尾部相連的部分;
3、過(guò)清水沖洗干凈;
4、濾干水分后整齊的碼入盤(pán)中備用;
5、將盤(pán)子置于蒸格上;
6、蓋上鍋蓋,大火蒸5分鐘;
7、剁椒醬40克、鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調(diào)成味汁;
剁椒蒸金針菇
8、開(kāi)蓋,將盤(pán)中的水分倒掉,將調(diào)味汁淋在金針菇表面即可。
涼拌紅薯絲
原料:
紅薯、青椒、胡蘿卜、生抽、精鹽、油潑辣椒(老狼自制的,沒(méi)有的可不加)、白醋。
做法:
1、紅薯去皮切細(xì)絲,青椒、胡蘿卜均切細(xì)絲。
2、把紅薯絲、胡蘿卜絲、青椒絲下鍋開(kāi)水焯水。
3、紅薯絲、胡蘿卜絲、青椒絲焯水后撈出過(guò)涼開(kāi)水,撈出備用。
4、把紅薯絲、胡蘿卜絲、青椒絲倒入大點(diǎn)的碗里,放精鹽、生抽、白醋,喜歡香油的可酌情加點(diǎn),拌勻即可裝盤(pán)。
涼拌紅薯絲
風(fēng)靡全國(guó)的一款休閑小食-泡椒鳳爪
原料:
雞爪、泡椒、泡椒水、蔥姜、八角、桂皮、香葉。
做法:
1、雞爪子洗凈,逐個(gè)剪去指甲;
2、每個(gè)雞爪可以剁成兩塊;
3、入開(kāi)水中焯一下,加點(diǎn)料酒;
4、撈出迅速?zèng)_涼;
5、坐鍋燒水,鍋內(nèi)添加蔥姜、大料、桂皮、香葉和料酒,和雞爪子一同大火煮開(kāi);
6、繼續(xù)滾煮10分鐘,取出迅速?zèng)_涼;
7、胡蘿卜切條,芹菜切段,用鹽拌勻腌制10分鐘;
風(fēng)靡全國(guó)的一款休閑小食-泡椒鳳爪
8、取泡椒和泡椒水,以淹沒(méi)食材為準(zhǔn),放入瀝干水分的雞爪和腌好的胡蘿卜香芹,拌勻;
9、低溫密閉保存,3小時(shí)后食用。
溫馨提示:
1、雞爪子第一次焯水,是為了去腥和油;
2、雞爪子第二次入鍋煮的時(shí)候不宜太長(zhǎng),以免影響口感,筷子能輕松扎透就行;
3、雞爪子兩次沖涼的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)為好,為了充分去除雞爪子的油脂,賣(mài)相和口味都好;
4、泡椒的投入量視個(gè)人嗜辣程度而定,能吃辣的可以把泡椒剁碎;
5、泡椒水要以淹沒(méi)雞爪子為宜,若是泡椒水不夠,可以適量添加冷開(kāi)水,然后酌情添加鹽、醋和白糖調(diào)整鹵水味兒;
6、浸泡一天以上,雞爪更入味。
京味兒開(kāi)胃醒酒菜“金糕拌雪梨”
原料:
雪花梨一個(gè)500克、金糕(山楂糕)一小塊200克、鹽3克、白糖35克、涼開(kāi)水或礦泉水適量。
做法:
1-2、碗中放少許鹽,然后倒入適量涼開(kāi)水或礦泉水備用。
京味兒開(kāi)胃醒酒菜“金糕拌雪梨”
3-5、把雪花梨削皮切成絲,梨絲切的不要太細(xì)大約有火柴棍粗細(xì)即可,切好后放入淡鹽水盆里浸泡三五秒鐘撈出,這樣梨絲不易變色。
6-7、金糕切絲,絲的粗細(xì)和梨絲大致相同即可,然后也放入淡鹽水盆中稍微過(guò)一下去掉粘性,這樣便于拌食的時(shí)候不易粘連。
8-9、把撈出的梨絲和金糕絲瀝凈水份,然后均勻的撒入少許白糖碼盤(pán)即可。
小菜特點(diǎn);紅白分明、色澤美觀、酸甜爽口、開(kāi)胃醒酒。
溫馨提示:
1、梨絲和金糕絲切好后只需過(guò)一下淡鹽水即可,切不可浸泡,這樣一來(lái)不易變色,二來(lái)金糕絲不粘連口感好。一定要注意衛(wèi)生,要使用涼開(kāi)水或礦泉水才行。
2、如喜歡吃酸度大一些,還可以撒一些烏梅水味道也不錯(cuò),切不可用白醋,撒白醋后味道不好。白糖撒上后不需攪拌,因此糖要撒的均勻一些為好,用細(xì)砂糖也很好。
大炒勺的這道京味兒醒酒小菜“金糕拌雪梨”就做好了,供朋友們參考!
3分鐘簡(jiǎn)單小菜-涼拌胡蘿卜
原料:
胡蘿卜1根、香菜大蒜末若干。
調(diào)味品:
鹽1克、白醋10克、橄欖油20克、雞精1克;(香菜大蒜不喜歡可不放,橄欖油沒(méi)有可用其他油代替)
做法:
1、將胡蘿卜切成細(xì)絲(或用刨子刨絲),放入大碗中,加入切碎的香菜和大蒜末,加入橄欖油(或者芝麻油,熬熟的菜籽油等),加入鹽,雞精,白醋,用筷子拌勻即可食用。
3分鐘簡(jiǎn)單小菜-涼拌胡蘿卜
心得:
1、做涼拌菜的胡蘿卜絲要切的細(xì),這樣好入味,也比較軟化點(diǎn),不至于吃到嘴巴里有戳嘴巴的感覺(jué);
2、覺(jué)得切胡蘿卜絲麻煩的話可以用刨絲的刨子,非常的方便快速;
3、香菜和大蒜不喜歡的話可以不放的,喜歡吃辣的可以再放點(diǎn)辣椒油或者油潑辣子進(jìn)去,非常的美味。
4、油的選擇上,不同的油出不同的氣味效果。一般調(diào)和色拉油無(wú)特殊氣味,菜籽油,花生油,芝麻油,橄欖油都有自己的清香。菜籽油需要熬熟了待冷卻后再淋入涼拌菜中。
5、現(xiàn)做現(xiàn)吃,鹽要在吃之前放,以免蔬菜與鹽水過(guò)早出水,導(dǎo)致水溶性維生素流失。
私房菜-秘制泡椒雞爪
原料:雞爪。
配料:泡椒 糟鹵。
鹵料:蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、香葉(姜皮和肉分開(kāi),皮煮雞爪,肉切條泡雞爪)。
調(diào)料:糖、醋、鹽、料酒。
做法:
1、雞爪洗凈去指甲,切開(kāi),先一分為二,再把有指頭的那邊一分為二。整個(gè)泡難入味。
2、糟鹵,姜條,泡椒,鹽,糖,醋,混合,鹽一茶匙,糖倆茶匙,醋一湯匙。(香醋陳醋都可以)
3、鹵料煮開(kāi)。
4、倒入雞爪,水開(kāi)倒一湯匙料酒,一茶匙鹽,煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘,很脆。
5、用冷水洗凈后,十分鐘換一次水,泡兩個(gè)小時(shí),要是不心疼水就細(xì)水沖。要是心疼水,就半小時(shí)換一次。最后一次最好用純凈水,我擔(dān)心生水不干凈,就用的純凈水。
6、雞爪控干水,泡進(jìn)調(diào)好的汁水中即可,五個(gè)小時(shí)以上就可以吃了。不過(guò)越久越入味,也就越辣。
私房菜-秘制泡椒雞爪
后話:
1、泡椒一定要買(mǎi)汁水清澈的,我上次因?yàn)橘I(mǎi)到不好的泡椒,有點(diǎn)渾濁,味道也不很純正。到超市賣(mài)咸菜的地方有,不過(guò)要看看新鮮不新鮮,要是快賣(mài)光了就別買(mǎi),因?yàn)榭隙ǚ乓欢螘r(shí)間了。
2、糟鹵汁可以起到增味添香的作用,放和不放味道差別很大,不過(guò)要是沒(méi)有的話,就不放了。
3、之所以又放鹽糖和醋,是鹽提味,糖增香,帶點(diǎn)醋的酸味,更好吃。
4、煮的時(shí)候,其他香料可有可無(wú),但是花椒一定不能少,雞爪不腥,而且很香,多放點(diǎn),一湯匙花椒。煮的時(shí)候放點(diǎn)鹽,去臟東西。
5、沖泡雞爪,越久越發(fā)白,并且脆,不過(guò)不要超過(guò)兩小時(shí)。一小時(shí)到兩小時(shí)都行,低于一小時(shí)的話,雞爪不很白嫩。
這個(gè)夏天,您找到了適合自己口味的食物了嗎?
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