夏季到了，我們常常為了為了吃什么而煩惱，有的人們甚至得了厭食癥，今天小編就為大家介紹一下夏季的清涼食譜，讓我們有一個(gè)舒適的夏季！

　　高壓鍋煲出春季養(yǎng)生湯-山藥子排煲

　　原料：

　　子排1斤、山藥半根、胡蘿卜半根、蔥姜若干。

　　做法：

　　1、將子排清洗干凈，冷水入高壓鍋，加入4倍清水，加入蔥蒜和兩大勺料酒（1大勺=15ML），蓋上蓋子（不要全蓋），大火燒開(kāi)，撇去浮末；

　　2、重新蓋好蓋子，加上閥門(mén)，檢查好閥門(mén)的通暢性，然后轉(zhuǎn)中火開(kāi)始?jí)?0分鐘；

　　3、壓10分鐘后關(guān)火，等瀉氣后，打開(kāi)加入山藥和胡蘿卜塊，加1小勺鹽（1.5克），然后蓋好，等上氣后再壓3分鐘，關(guān)火。自然瀉氣后就可以盛出來(lái)吃了。非常的酥了。

　　4、吃之前可撒點(diǎn)蔥花等增香調(diào)味。

　　注意點(diǎn)：

　　1、本來(lái)只準(zhǔn)備了山藥，正好身邊有胡蘿卜，就又加了點(diǎn)，又增色又增營(yíng)養(yǎng)的，味道也不差，滿好的。

高壓鍋煲出春季養(yǎng)生湯-山藥子排煲

　　2、高壓鍋手動(dòng)瀉氣的話很危險(xiǎn)，記得閥門(mén)不可朝向自己方向翹起哦，要側(cè)向。

　　3、一般中大火壓的話15分鐘可以壓酥了。但是水要適當(dāng)放多點(diǎn)，以免壓好水都干了。

　　涼拌酸辣土豆絲的做法

　　原料：

　　土豆、胡蘿卜、尖椒。

　　配料：

　　蒜汁、姜汁、蔥油。（這三種超市都有賣(mài)，也可以買(mǎi)也可以自己做，蔥油是我自己做的，但是蒜汁姜汁是買(mǎi)的，算下來(lái)比買(mǎi)生姜?jiǎng)澦悖铔霾艘蔡貏e方便?。}、白糖、醋、辣椒油、太太樂(lè)鮮雞汁、香油。

　　做法：

　　1、原料。

　　2、土豆和胡蘿卜，青椒都切絲。

　　3-4、開(kāi)水焯熟撈出過(guò)冷開(kāi)水。瀝干備用。焯水時(shí)間：水開(kāi)了，放到水里不是就不沸騰了，再等沸騰三十秒就好了。

　　5-6、加入所有調(diào)料，用手抓拌均勻即可。

　　涼拌酸辣土豆絲

　　注意點(diǎn)：糖醋比一比二，突出一下酸味。因?yàn)榉帕死苯酚?，大家都知道辣椒油和香醋一起是很美味的?/p>

　　土豆絲和胡蘿卜絲要瀝干，不然出水了影響口感。胡蘿卜絲可放可不放，但是放了，一來(lái)顏色好看，二來(lái)也營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　放了辣椒油，所以拌的時(shí)候要帶一次性手套，或者用一個(gè)干凈的食用袋子，不然辣手。辣椒油根據(jù)自己喜好放。

　　神仙粥

　　我國(guó)民間廣為流傳的“神仙粥”歌訣是：“一把糯米煮成湯，七根蔥白七片姜，熬熟對(duì)入半杯醋，傷風(fēng)治感冒保安康。”此粥專治由風(fēng)寒引起的頭痛、渾身酸懶、乏力、發(fā)熱等癥，特別是患病3天內(nèi)服用，即可收到“粥到病除”的奇效。下面我們來(lái)一起學(xué)習(xí)下神仙粥的做法。

　　原料：

　　糯米50克、生姜5片、連根蔥白1棵、米醋50ml.

　　做法：

　　1、將糯米淘洗干凈，備用。

　　2、砂鍋中加入適量水。

　　3、燒開(kāi)后放入糯米，用勺子攪拌幾下，防止粘鍋。

　　4、蓋上蓋子用小火煮成粘稠的粥，加蔥白﹑生姜煮5分鐘。

　　5、把米醋加入粥中。

　　6、攪拌均勻即可盛到碗內(nèi)食用。

　　食用方法：每日1~2次，趁熱服下后，上床蓋被，使身體微熱出汗。一般連續(xù)服用三至五次，感冒就會(huì)痊愈。

　　神仙粥

　　【功效剖析】

　　糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用；蔥﹑姜辛溫發(fā)散能祛風(fēng)寒；米醋對(duì)流感病毒有殺滅作用。

　　北方特色濃郁的一道家常菜-雞蛋拌黃瓜

　　雞蛋拌黃瓜，簡(jiǎn)單，質(zhì)樸，家常，是一道很北方的菜。特別是到了夏天，拍兩根自家小院現(xiàn)摘現(xiàn)洗帶刺的黃瓜，炒幾個(gè)笨雞蛋，搗幾頭大蒜，鹽醋香油啥的，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單那么一拌，滿滿當(dāng)當(dāng)一大盤(pán)，端上桌來(lái)，嘿，清爽開(kāi)胃，鮮得沒(méi)法說(shuō)！

　　原料：

　　黃瓜、土雞蛋、大蒜、香菜、老干媽辣醬。

　　做法：

　　1、雞蛋液打散。

　　2、加點(diǎn)鹽和料酒攪勻。

　　3、入油鍋，炒至成型后盛出，晾涼。

　　4、黃瓜洗凈，擦干，用搟面杖拍扁。

　　5、然后手掰成小塊。

　　6、香菜切段。

　　7、大蒜拍扁后剁碎。

　　8、以上原料混合。

　　9、添加香油、鹽、生抽、糖、陳醋和老干媽辣醬（不吃辣的省略）拌勻。

　　溫馨提示：

　　1、黃瓜手掰的比刀切的味道要好；

　　2、炒好的黃瓜要晾涼后再和其他原料混合，否則涼熱混合，會(huì)改變菜的味道；

　　北方特色濃郁的一道家常菜-雞蛋拌黃瓜

　　3、炒雞蛋可以隨個(gè)人的喜好，選擇嫩口的和老的，風(fēng)味各不相同。

　　4、 因?yàn)辄S瓜加鹽后很容易出水，所以此菜最好是上桌前添加調(diào)味料，現(xiàn)拌現(xiàn)吃。

　　剁椒蒸金針菇

　　原料：

　　金針菇200克、剁椒醬40克、鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克。

　　做法：

　　1、金針菇一把；

　　2、切去尾部相連的部分；

　　3、過(guò)清水沖洗干凈；

　　4、濾干水分后整齊的碼入盤(pán)中備用；

　　5、將盤(pán)子置于蒸格上；

　　6、蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘；

　　7、剁椒醬40克、鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調(diào)成味汁；

　　剁椒蒸金針菇

　　8、開(kāi)蓋，將盤(pán)中的水分倒掉，將調(diào)味汁淋在金針菇表面即可。

　　涼拌紅薯絲

　　原料：

　　紅薯、青椒、胡蘿卜、生抽、精鹽、油潑辣椒（老狼自制的，沒(méi)有的可不加）、白醋。

　　做法：

　　1、紅薯去皮切細(xì)絲，青椒、胡蘿卜均切細(xì)絲。

　　2、把紅薯絲、胡蘿卜絲、青椒絲下鍋開(kāi)水焯水。

　　3、紅薯絲、胡蘿卜絲、青椒絲焯水后撈出過(guò)涼開(kāi)水，撈出備用。

　　4、把紅薯絲、胡蘿卜絲、青椒絲倒入大點(diǎn)的碗里，放精鹽、生抽、白醋，喜歡香油的可酌情加點(diǎn)，拌勻即可裝盤(pán)。

涼拌紅薯絲

　　風(fēng)靡全國(guó)的一款休閑小食-泡椒鳳爪

　　原料：

　　雞爪、泡椒、泡椒水、蔥姜、八角、桂皮、香葉。

　　做法：

　　1、雞爪子洗凈，逐個(gè)剪去指甲；

　　2、每個(gè)雞爪可以剁成兩塊；

　　3、入開(kāi)水中焯一下，加點(diǎn)料酒；

　　4、撈出迅速?zèng)_涼；

　　5、坐鍋燒水，鍋內(nèi)添加蔥姜、大料、桂皮、香葉和料酒，和雞爪子一同大火煮開(kāi)；

　　6、繼續(xù)滾煮10分鐘，取出迅速?zèng)_涼；

　　7、胡蘿卜切條，芹菜切段，用鹽拌勻腌制10分鐘；

風(fēng)靡全國(guó)的一款休閑小食-泡椒鳳爪

　　8、取泡椒和泡椒水，以淹沒(méi)食材為準(zhǔn)，放入瀝干水分的雞爪和腌好的胡蘿卜香芹，拌勻；

　　9、低溫密閉保存，3小時(shí)后食用。

　　溫馨提示：

　　1、雞爪子第一次焯水，是為了去腥和油；

　　2、雞爪子第二次入鍋煮的時(shí)候不宜太長(zhǎng)，以免影響口感，筷子能輕松扎透就行；

　　3、雞爪子兩次沖涼的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)為好，為了充分去除雞爪子的油脂，賣(mài)相和口味都好；

　　4、泡椒的投入量視個(gè)人嗜辣程度而定，能吃辣的可以把泡椒剁碎；

　　5、泡椒水要以淹沒(méi)雞爪子為宜，若是泡椒水不夠，可以適量添加冷開(kāi)水，然后酌情添加鹽、醋和白糖調(diào)整鹵水味兒；

　　6、浸泡一天以上，雞爪更入味。

　　京味兒開(kāi)胃醒酒菜“金糕拌雪梨”

　　原料：

　　雪花梨一個(gè)500克、金糕（山楂糕）一小塊200克、鹽3克、白糖35克、涼開(kāi)水或礦泉水適量。

　　做法：

　　1-2、碗中放少許鹽，然后倒入適量涼開(kāi)水或礦泉水備用。

　京味兒開(kāi)胃醒酒菜“金糕拌雪梨”

　　3-5、把雪花梨削皮切成絲，梨絲切的不要太細(xì)大約有火柴棍粗細(xì)即可，切好后放入淡鹽水盆里浸泡三五秒鐘撈出，這樣梨絲不易變色。

　　6-7、金糕切絲，絲的粗細(xì)和梨絲大致相同即可，然后也放入淡鹽水盆中稍微過(guò)一下去掉粘性，這樣便于拌食的時(shí)候不易粘連。

　　8-9、把撈出的梨絲和金糕絲瀝凈水份，然后均勻的撒入少許白糖碼盤(pán)即可。

　　小菜特點(diǎn)；紅白分明、色澤美觀、酸甜爽口、開(kāi)胃醒酒。

　　溫馨提示：

　　1、梨絲和金糕絲切好后只需過(guò)一下淡鹽水即可，切不可浸泡，這樣一來(lái)不易變色，二來(lái)金糕絲不粘連口感好。一定要注意衛(wèi)生，要使用涼開(kāi)水或礦泉水才行。

　　2、如喜歡吃酸度大一些，還可以撒一些烏梅水味道也不錯(cuò)，切不可用白醋，撒白醋后味道不好。白糖撒上后不需攪拌，因此糖要撒的均勻一些為好，用細(xì)砂糖也很好。

　　大炒勺的這道京味兒醒酒小菜“金糕拌雪梨”就做好了，供朋友們參考！

　　3分鐘簡(jiǎn)單小菜-涼拌胡蘿卜

　　原料：

　　胡蘿卜1根、香菜大蒜末若干。

　　調(diào)味品：

　　鹽1克、白醋10克、橄欖油20克、雞精1克；（香菜大蒜不喜歡可不放，橄欖油沒(méi)有可用其他油代替）

　　做法：

　　1、將胡蘿卜切成細(xì)絲（或用刨子刨絲），放入大碗中，加入切碎的香菜和大蒜末，加入橄欖油（或者芝麻油，熬熟的菜籽油等），加入鹽，雞精，白醋，用筷子拌勻即可食用。

　　3分鐘簡(jiǎn)單小菜-涼拌胡蘿卜

　　心得：

　　1、做涼拌菜的胡蘿卜絲要切的細(xì)，這樣好入味，也比較軟化點(diǎn)，不至于吃到嘴巴里有戳嘴巴的感覺(jué)；

　　2、覺(jué)得切胡蘿卜絲麻煩的話可以用刨絲的刨子，非常的方便快速；

　　3、香菜和大蒜不喜歡的話可以不放的，喜歡吃辣的可以再放點(diǎn)辣椒油或者油潑辣子進(jìn)去，非常的美味。

　　4、油的選擇上，不同的油出不同的氣味效果。一般調(diào)和色拉油無(wú)特殊氣味，菜籽油，花生油，芝麻油，橄欖油都有自己的清香。菜籽油需要熬熟了待冷卻后再淋入涼拌菜中。

　　5、現(xiàn)做現(xiàn)吃，鹽要在吃之前放，以免蔬菜與鹽水過(guò)早出水，導(dǎo)致水溶性維生素流失。

　　私房菜-秘制泡椒雞爪

　　原料：雞爪。

　　配料：泡椒 糟鹵。

　　鹵料：蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、香葉（姜皮和肉分開(kāi)，皮煮雞爪，肉切條泡雞爪）。

　　調(diào)料：糖、醋、鹽、料酒。

　　做法：

　　1、雞爪洗凈去指甲，切開(kāi)，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個(gè)泡難入味。

　　2、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙。（香醋陳醋都可以）

　　3、鹵料煮開(kāi)。

　　4、倒入雞爪，水開(kāi)倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆。

　　5、用冷水洗凈后，十分鐘換一次水，泡兩個(gè)小時(shí)，要是不心疼水就細(xì)水沖。要是心疼水，就半小時(shí)換一次。最后一次最好用純凈水，我擔(dān)心生水不干凈，就用的純凈水。

　　6、雞爪控干水，泡進(jìn)調(diào)好的汁水中即可，五個(gè)小時(shí)以上就可以吃了。不過(guò)越久越入味，也就越辣。

私房菜-秘制泡椒雞爪

　　后話：

　　1、泡椒一定要買(mǎi)汁水清澈的，我上次因?yàn)橘I(mǎi)到不好的泡椒，有點(diǎn)渾濁，味道也不很純正。到超市賣(mài)咸菜的地方有，不過(guò)要看看新鮮不新鮮，要是快賣(mài)光了就別買(mǎi)，因?yàn)榭隙ǚ乓欢螘r(shí)間了。

　　2、糟鹵汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差別很大，不過(guò)要是沒(méi)有的話，就不放了。

　　3、之所以又放鹽糖和醋，是鹽提味，糖增香，帶點(diǎn)醋的酸味，更好吃。

　　4、煮的時(shí)候，其他香料可有可無(wú)，但是花椒一定不能少，雞爪不腥，而且很香，多放點(diǎn)，一湯匙花椒。煮的時(shí)候放點(diǎn)鹽，去臟東西。

　　5、沖泡雞爪，越久越發(fā)白，并且脆，不過(guò)不要超過(guò)兩小時(shí)。一小時(shí)到兩小時(shí)都行，低于一小時(shí)的話，雞爪不很白嫩。

這個(gè)夏天，您找到了適合自己口味的食物了嗎？