甜菜的塊根水分占75%,固形物占25%。固形物中蔗糖占16%~18%,非糖物質(zhì)占7%~9%。非糖物質(zhì)又分為可溶性和不溶性?xún)煞N:不溶性非糖主要是纖維素、半纖維素、原果膠質(zhì)和蛋白質(zhì);可溶性非糖又分為無(wú)機(jī)非糖和有機(jī)非糖。無(wú)機(jī)非糖主要是鉀、鈉、鎂等鹽類(lèi);有機(jī)非糖可再分為含氮和無(wú)氮。無(wú)氮非糖有脂肪、果膠質(zhì)、還原糖和有機(jī)酸;含氮非糖又分為蛋白質(zhì)和非蛋白質(zhì)。非蛋白非糖主要指甜菜堿、酰胺和氨基酸。甜菜制糖工業(yè)副產(chǎn)品主要是塊根內(nèi)3.5%左右的糖分和7.5%左右的非糖物質(zhì)以及在加工過(guò)程中投入與排出的其它非糖物質(zhì)。
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