野菜并非絕對(duì)的“綠色食品” 據(jù)專家介紹，綠色植物對(duì)于大氣具有凈化作用，不但能吸附空氣中的塵埃顆粒和固體懸浮物，而且對(duì)空氣和土壤中的有害氣體和化學(xué)物質(zhì)具有過(guò)濾作用。
春天的原野，各種野菜發(fā)芽吐葉，碧嫩欲滴。久居喧囂都市，吃膩了田園果蔬，趁著“春風(fēng)又綠江南岸”的大好時(shí)光，在節(jié)假日、雙休天，帶上家人，或邀約二、三知己，去蒼山翠嶺、河灘林間，采摘野菜，舞弄春風(fēng)，回歸自然，既踏青怡情、運(yùn)動(dòng)健身，又改換口味、品嘗春鮮，可謂是春天里的一大樂(lè)趣。
野菜可熱炒、涼拌、煮湯，亦可入餡，或作糕團(tuán)，吃法頗有講究。比如苣荬菜蘸醬油生吃，苦中生香，爽口味足;將薺菜剁碎調(diào)以肉餡，包水餃、蒸包子、烙餡餅，樣樣可口，味美而清香;馬齒莧、海乳草、水芹菜和馬蘭頭等，宜于水煮后涼拌吃，這樣可以去除苦澀味;黃花菜、香椿、蕨菜等可鹽腌，隨吃隨取，十分方便;扁竹菜、竹葉菜等，可摻和玉米面蒸食，味道清香，令人回味。在返璞歸真已成為時(shí)尚，崇尚天然已成為餐桌上的潮流之際，許多人選擇春食野菜。
然而，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家提醒人們：春食野菜一定要慎重，別為了趕時(shí)髦，而步入誤區(qū)。在春天采食野菜的時(shí)候，必須記住：
野菜的“野”性可以傷體 大多數(shù)山坡荒野自生自滅的野生植物都是經(jīng)過(guò)人們長(zhǎng)期的生活選擇，被認(rèn)為不可作為主食蔬菜而從食譜中剔除出去的。除了某些野菜具有特殊的藥用價(jià)值外，就口感、營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)，大部分野菜無(wú)法與家種植物相比。而且，野菜性“野”，植物纖維多且較粗，寒性較大，過(guò)量食用可傷人脾胃。
野菜并非絕對(duì)的“綠色食品” 據(jù)專家介紹，綠色植物對(duì)于大氣具有凈化作用，不但能吸附空氣中的塵埃顆粒和固體懸浮物，而且對(duì)空氣和土壤中的有害氣體和化學(xué)物質(zhì)具有過(guò)濾作用。目前，在我國(guó)許多地方環(huán)境污染十分嚴(yán)重的情況下，生長(zhǎng)在污水溝邊、濕地、村頭房尾處的野菜，不僅吸附了空氣中的灰塵，也吸附了空氣和土壤中的有害化學(xué)物質(zhì)和氣體，成了帶有相應(yīng)病毒、病菌和寄生蟲(chóng)卵的污染體。食用環(huán)境遭到嚴(yán)重污染地帶的野菜，味道雖仍鮮美，但同時(shí)也將有毒物質(zhì)及致病微生物吃進(jìn)了體內(nèi)，給健康帶來(lái)隱患。因此，應(yīng)當(dāng)盡可能地去那些污染程度較輕或無(wú)污染的區(qū)域，采摘那些相對(duì)較為潔凈的野菜。另外，應(yīng)當(dāng)掌握烹飪技巧，如野莧菜和柳樹(shù)芽、野苜蓿等許多野菜，必須先用開(kāi)水燙，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，然后再燒煮食用。若需做涼拌菜，也應(yīng)先煮熟后瀝干水分，再添加醋、蒜，既調(diào)味，又滅菌。
不少野菜有毒 我國(guó)常見(jiàn)的野菜有300多種，營(yíng)養(yǎng)成分較高的約有100余種，但可供人們習(xí)慣食用的只有數(shù)十種，不少野菜含有可使人中毒的物質(zhì)。這些有毒野菜混雜在碧嫩的可食野菜中，給采食者的健康帶來(lái)了相當(dāng)大的威脅。如蒼耳子含有數(shù)種尚未完全明了的毒素，誤食者常產(chǎn)生嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚紅腫、面部丘疹、兩眼腫脹、全身瘙癢，嚴(yán)重者黏膜潰爛。如野生毒芹，含有毒芹素生物堿，能麻痹人體運(yùn)動(dòng)神經(jīng)，抑制延腦中樞;有些野菇表皮濕滑，顏色特別鮮艷，很討人喜愛(ài)，但卻含有很強(qiáng)的毒素。當(dāng)誤食這些野菜后，食者會(huì)發(fā)生惡心嘔吐、呼吸困難、四肢發(fā)冷并伴有麻痹等癥狀，若搶救不及時(shí)，可導(dǎo)致死亡。還有野胡蘿卜、野生地、山茄子、猴蒜、天南星、紅心灰菜、石蒜等均有毒。因此，采食時(shí)千萬(wàn)不可莽撞，在難以確定是否有毒時(shí)，堅(jiān)決不采不食，以免招致不測(cè)。(實(shí)習(xí)編輯:張曉雪)
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