有些蔬菜、水果一洗就掉色，難免讓人懷疑是不是染色了。其實，這是果蔬中的花青素在“搗亂”。

花青素是一種常見的水溶性色素，水溶性色素是能溶解于水的呈色物質(zhì)的總稱?；ㄇ嗨厝苡谒裕叩羯簿筒蛔銥楣至?。

花青素在食物中分布廣泛，如紫薯、葡萄、血橙、甘藍、藍莓、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂等植物的組織中。

花青素不但可以吃，而且對健康有益。