人們通常認為，土雞在自然環(huán)境中生長，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養(yǎng)雞場生產的雞蛋，因采用了專門的產蛋雞種和人工飼料，其營養(yǎng)價值可能不如土雞蛋。因此即使價錢貴出許多，很多人還是愿意購買土雞蛋，尤其是給老人，孕婦和孩子吃。但實際上，土雞蛋與普通雞蛋營養(yǎng)價值差不多。
兩者之間的營養(yǎng)成分，包括蛋白質、脂肪、微生物等營養(yǎng)成分都是穩(wěn)定的，基本上沒有什么區(qū)別。從科學上對兩種雞蛋的17種氨基酸含量進行測定分析，兩者沒有明顯的差異，部分消費者認為土雞蛋更有營養(yǎng)，這只是人們的心理消費習慣。我們來正確認識一下它們的差別：土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡羅卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些?；\養(yǎng)雞下的蛋，它們只吃飼料。養(yǎng)雞場里的雞所吃的飼料都是經過科學配比的，這種飼料也可以囊括多種食物和營養(yǎng)物質，因此這種雞蛋的營養(yǎng)并不比土雞蛋差，而且普通雞蛋中的鈣、鎂、鐵等微量元素含量要高于土雞蛋。而土雞產蛋很少，養(yǎng)分累計周期長，因此下的蛋脂肪含量較高，并不適合老年人長期食用。但土雞蛋也有優(yōu)勢，其中所含含的不飽和脂肪酸和磷脂更高些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處。
既然土雞蛋在營養(yǎng)上并不比洋雞蛋好，為什么還有那么多人愛吃呢？最主要是因為土雞蛋的口感更好。因為土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，煎蛋的烹調方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。
土雞蛋和普通雞蛋在質量上參差不齊，那么消費者該如何選擇雞蛋呢？據介紹，品牌企業(yè)雞蛋生產的飼育條件比較科學和完善，從蛋雞品種提純、孵化、室內育雛、飼養(yǎng)、防疫防病、場地環(huán)境、水源原料要求、質量標準、產品驗收、包裝、貯存等方面，全程實行標準化生產是非常系統(tǒng)性、專業(yè)性的生產過程。這對品牌雞蛋的質量有重要保障意義。
按照國家標準的規(guī)定，無公害雞蛋對雞蛋里的抗生素、重金屬、農藥等有毒有害物質都有嚴格的規(guī)定。如國家標準要求飼養(yǎng)雞只的水質重金屬不能過量、空氣受污染程度不能超過標準規(guī)定，對飼料中的添加劑、藥物中的添加劑都要嚴格控制。專家建議，消費者需要慎選所謂的土雞蛋和普通雞蛋，可選擇更有品質保障的品牌雞蛋。
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