魚肉健康，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且脂肪含量低，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的白肉。很多人都會(huì)買魚吃，不過(guò)，很多人在買魚的時(shí)候都會(huì)存在誤區(qū)。這些誤區(qū)你是否有呢？接下來(lái)就和小編一起去看看吧！
誤區(qū)1：專挑個(gè)頭大的魚
很多人都喜歡挑個(gè)兒大的魚買。不過(guò)，如果魚太大，要么就是魚的年齡比較大，或者就是處于生物鏈比較高端。如果是年紀(jì)比較大的魚，它的肉質(zhì)可能會(huì)比較粗糙。而且，個(gè)頭大的魚都可能富集更多環(huán)境污染物。
我們都聽(tīng)過(guò)”大魚吃小魚，小魚吃小蝦，小蝦吃泥巴“的說(shuō)法。實(shí)際上，這是水生環(huán)境中典型的食物鏈。處于食物鏈等級(jí)越高的生物，體內(nèi)蓄積的有害物質(zhì)就越多，而體型越大的食肉魚，在食物鏈中的等級(jí)越高，如果吃的話，對(duì)健康的影響也越大。正因如此，國(guó)際上的權(quán)威健康機(jī)構(gòu)都推薦大家不要吃鯊魚、劍魚、旗魚、方頭魚等大型魚類。所以，大家買魚的時(shí)候不要總是挑個(gè)頭大的買。
當(dāng)然，大家也不用太擔(dān)心吃了大魚一定有害健康。大部分魚體內(nèi)的污染物含量都是在安全范圍內(nèi)的，可以放心食用。
誤區(qū)2：認(rèn)為野生魚更健康
不少人喜歡買野生魚來(lái)解解饞，還有很多人認(rèn)為野生魚更安全健康。這可能是最容易被大家忽略的一種誤區(qū)。
不過(guò)，由于環(huán)境污染的存在和不確定性，野生魚往往可能更容易富集一些我們完全意想不到的有毒物質(zhì)。比如，很多魚類會(huì)因?yàn)椴妒澈卸舅氐暮Ｔ濉⑿◆~小蝦而在體內(nèi)蓄積毒素，常見(jiàn)有雪卡毒素、河豚毒素等，人類一旦食用，就很容易中毒，嚴(yán)重的甚至危及生命。因此，建議大家不要迷戀野生魚類。
誤區(qū)3：喜歡買腌制的咸魚
很多人買魚的時(shí)候還喜歡買腌制的咸魚，甚至很多家里都會(huì)自己做，認(rèn)為咸魚方便保存，味美好吃。不過(guò)，咸魚可是一類致癌物，一定要少買少吃。
咸魚是魚經(jīng)過(guò)高濃度的鹽腌制而成的，腌制過(guò)程中會(huì)生成一些具有致癌性的亞硝基化合物，數(shù)據(jù)顯示，咸魚及其制品的亞硝胺類化合物普遍在3000ng/kg 以上。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織聯(lián)合專家組發(fā)布的《膳食、營(yíng)養(yǎng)與慢性病防治》報(bào)告中就明確指出有充分的證據(jù)證明中式咸魚會(huì)致癌，經(jīng)常吃咸魚會(huì)增加鼻咽癌的風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)也把中國(guó)式咸魚列為第一類致癌物。
當(dāng)然，這也并不是說(shuō)大家就完全不能吃咸魚了。一類致癌物說(shuō)的致癌的證據(jù)強(qiáng)度，而不是說(shuō)致癌強(qiáng)度，偶爾吃吃當(dāng)然是可以的。
誤區(qū)4：認(rèn)為速凍魚沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)
超市里也有很多冷凍是魚類，很多人會(huì)認(rèn)為它們營(yíng)養(yǎng)價(jià)值地而不愿意買。其實(shí)，只要是正規(guī)加工的速凍魚類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)比新鮮的差，也是可以放心地吃的。而且，很多人自己買回的活魚吃不完也會(huì)凍在冰箱里呢。冷凍魚其實(shí)給我們的生活提供了一種便利，畢竟很多人也不是每天都方便出去買魚、殺魚的。
當(dāng)然，如果條件允許，我們還是推薦大家買活魚的，這樣的魚更新鮮，味道好，而且，也不會(huì)有致病菌生長(zhǎng)、腐敗產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)。
誤區(qū)5：喜歡去小攤小販買魚
還有很多人會(huì)因?yàn)楹闷婊蛘哓澅阋巳ヒ恍┎徽?guī)的小攤販那兒購(gòu)買魚類。其實(shí)，這也是一種典型的誤區(qū)。因?yàn)椴徽?guī)的小攤販，他們是缺乏國(guó)家的監(jiān)管的，魚類的來(lái)源和品質(zhì)都沒(méi)法保證，可能有更大的安全隱患，如重金屬、寄生蟲(chóng)等。所以，建議大家還是好去小攤小販買魚。想放心吃魚，還是去正規(guī)的超市和菜市場(chǎng)買吧。
如何買到放心的魚？
魚肉健康，但是沒(méi)有挑好，既不新鮮不好吃，還可能不安全。不過(guò)，挑魚也是門技術(shù)活。怎么樣才能挑好新鮮安全的魚呢？美國(guó)FDA建議：
1.聞味道：盡量挑選味道聞起來(lái)新鮮的，盡量不要買哪種聞起來(lái)有酸臭味、氨水味兒的魚。
2.看魚眼：盡量買魚眼是清洗明亮、有一點(diǎn)鼓起的魚。
3.看魚鰓：盡量買魚鰓是鮮紅色的魚。
4.看背部肌肉：盡量挑選魚背有彈性的魚，可以用手將魚掰彎，如果彎了后還能收回的魚就是比較好的。
5.如果是買冷凍或者冷藏的魚肉，盡量挑那些肉質(zhì)顏色還沒(méi)有發(fā)暗、發(fā)黑的肉。
當(dāng)然，如果你覺(jué)得以上這些方法都不太好操作、不會(huì)用，也不想花這個(gè)心思，最有效的做法還是盡量去正規(guī)的超市和市場(chǎng)買魚肉。
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