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立夏之后，氣溫逐漸升高，各種應(yīng)季食物也開始陸續(xù)上市。民間素有初夏嘗 “三鮮” 的習(xí)俗。“三鮮” 指的是莧菜、黃瓜和蒜苔。這三種蔬菜不僅口感鮮美，還具有豐富的營養(yǎng)價值和多種健康功效。

一、莧菜

莧菜菜身軟滑而味濃，入口甘香。它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類以及多種維生素和礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜。夏天多食莧菜不僅能增強體質(zhì)、提高機體免疫力，還有減肥排毒、補氣養(yǎng)血的功效。莧菜的吃法多樣，可清炒、做湯等。清炒莧菜時，將莧菜洗凈，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，加入莧菜快速翻炒，加少許鹽調(diào)味即可。

二、黃瓜

黃瓜水分大，口感清新脆爽，是不少人初夏開胃的首選。黃瓜性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有除熱利水、清熱解毒的功效，含有較多的果酸、果膠和豐富的纖維素，對天熱引發(fā)的煩渴、咽喉腫痛有緩解作用。如果吃膩了炒黃瓜、拌黃瓜，也可嘗試喝一杯黃瓜汁，能預(yù)防這個季節(jié)多發(fā)的口腔疾病。拌黃瓜時，可將黃瓜洗凈拍碎，加入蒜末、醬油、醋、香油等調(diào)料拌勻即可。

三、蒜苔

蒜苔性溫，具有溫中、補虛、調(diào)和臟腑的功效。蒜苔能防癌、殺菌，對腹痛、腹瀉有一定療效。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌等細菌的生長繁殖。蒜苔主要用于炒食，或做配料。烹制時不宜過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。另，脾胃功能欠佳者最好少食蒜苔。蒜苔炒肉絲是一道常見的菜肴，將蒜苔洗凈切段，豬肉切絲，用料酒、生抽腌制一下，熱鍋涼油，放入姜蒜末爆香，加入肉絲煸炒至變色，再加入蒜苔翻炒，加鹽、生抽調(diào)味即可。

初夏也是諸多水果成熟的季節(jié)，有四果最為喜人，營養(yǎng)價值高，它們分別是櫻桃、草莓、桑葚、青梅。

一、櫻桃

櫻桃富含維生素 C、鉀元素以及花青素?；ㄇ嗨厥且环N強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷，還可增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)，抑制炎癥和過敏癥狀，對視力和免疫力也有益。櫻桃的血糖生成指數(shù)較低，適合糖尿病患者食用。挑選櫻桃時，要選表皮完好無小孔、顏色飽滿、手感硬挺、果梗翠綠的?？芍苯吁r食，也可用來制作果醬、果汁等。

二、草莓

草莓色澤鮮艷，口感酸甜可口，富含維生素 C、維生素 A、維生素 E、膳食纖維以及多種礦物質(zhì)。它具有促進消化、增強免疫力、保護心血管健康等功效。草莓可直接食用，也可用來制作甜點、果醬、果汁等。但需注意，草莓表皮較薄，容易殘留農(nóng)藥和污染物，食用前要用清水仔細沖洗干凈。

三、桑葚

桑葚含有豐富的糖類、維生素、礦物質(zhì)、有機酸以及多種氨基酸和花青素等成分。它具有滋陰補血、生津潤燥、強身健體、烏發(fā)美容等功效。桑葚可鮮食，也可用來泡酒、制作果醬、果汁等。不過，需提醒大家的是，桑葚雖然營養(yǎng)價值高，但并不適合糖尿病患者以及體質(zhì)偏寒性的人食用。

四、青梅

青梅含有多種有機酸和礦物質(zhì)，具有健胃消食、促進消化、澀腸止瀉、收斂止血等功效。同時，青梅中的檸檬酸、蘋果酸等成分可以促進唾液腺分泌更多的腮腺素。腮腺素是一種內(nèi)分泌素，被稱為 “返老還童素”，它可以促進全身組織和血管趨于年輕化，保持新陳代謝的節(jié)律，有美肌美發(fā)的功效。青梅可生食，也可用來制作梅子酒、梅干、梅子醬等。

立夏嘗 “三鮮”，吃出健康與美味。在享受這些美食的同時，也要注意飲食均衡，合理搭配，才能更好地養(yǎng)生保健。