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乳腺癌是怎么引起的何建軍西安交通大學(xué)第一附屬醫(yī)院

雌激素雖然會增加乳腺癌的風(fēng)險，但不能絕對認(rèn)為它就是壞東西，畢竟女人的青春美麗靠的就是這激素，以致于在一些化妝品中就摻有雌激素，也有追求美麗的女人冒著乳腺癌的危險補(bǔ)那馬尿里提取的雌激素。這就是一個難題，似乎美麗和健康搞得象魚和熊掌的關(guān)系。

為了預(yù)防這乳腺癌，煙不能抽、酒不能喝、涂點化妝品還得擔(dān)心里面有沒有添加雌激素，這日子還能不能好好過了？而且，總不能頓頓吃蘑菇吧！

其實平平淡淡吃點家常菜，也許比刻意追求那些高大上的補(bǔ)品有用！只是要注意食物來源的豐富，飲食不能單一。對乳腺癌發(fā)病率的研究發(fā)現(xiàn)，多吃水果、蔬菜、豆制品的人群，乳腺癌的發(fā)病減少(Wu et al.,2015)。這其中的豆制品，含有一種異黃酮，是植物來源的雌激素，被認(rèn)為有雙重功效，既可競爭性干擾人體內(nèi)源性雌激素，同時又能當(dāng)擔(dān)人體雌激素的一些功能，維持女性的正常需要。

因為豆制品作為食物在世界各地都被廣泛食用，它所含的雌激素活性自然帶來安全性的擔(dān)心，所以有很多研究仔細(xì)考察了豆制品到底是否誘發(fā)乳腺癌。這些研究太多，橫跨幾大洲的國家，縱跨幾十年，但是飲食里各種干擾因素也太多，很難靠一兩個研究而得出結(jié)論。

最近有不少對各研究結(jié)果的綜合分析，總體上沒有發(fā)現(xiàn)大豆制品會導(dǎo)致乳腺癌(Chen et al.,2014)。相反，食用大豆還有可能減少乳腺癌發(fā)生，尤其是在東方人和更年期婦女。比如，在日本的一個研究中發(fā)現(xiàn)，更年期婦女食用大豆制品（包括豆腐、豆?jié){、納豆、味噌等），乳腺癌的風(fēng)險能減少30%(Wada et al.,2013)。

當(dāng)然，各種大豆制品中異黃酮含量區(qū)別可以很大，大豆里自然最多，納豆、味噌里也不少，豆腐、豆?jié){里比較少一點。如果要有選擇，應(yīng)該選擇豆腐、豆?jié){，因為那個日本的研究發(fā)現(xiàn)，對于更年期前的女性，尤其是胖一點的，異黃酮太高反而看不到什么好處。同時，有人擔(dān)心大豆食物比較擔(dān)心，怕其中嘌呤太多會導(dǎo)致尿酸增高，引起痛風(fēng)。其實，在制作豆腐的過程中，一大部分嘌呤已經(jīng)流失了，因此吃豆腐不需要擔(dān)心嘌呤。

總體上，跟其他的各種奇奇怪怪、成分復(fù)雜的補(bǔ)品相比，豆腐、豆?jié){是安全的食物，應(yīng)該在飲食中占一定比例。（實習(xí)編輯：小默）