健康一線（vodjk.com）訊：西班牙塞維利亞大學(xué)營養(yǎng)與食品毒理學(xué)的研究人員表示，魚蒸著吃最健康，蒸的時(shí)間超過2分鐘可以減少26％以上的擬柱胞藻毒素（一種藍(lán)藻毒素），但煮魚時(shí)該毒素僅減少18％，并且會(huì)殘留在湯水中。這項(xiàng)研究成果發(fā)表在《食品控制》雜志上。

藍(lán)藻毒素是由藍(lán)藻細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，這些細(xì)菌主要存在于淡水中，長(zhǎng)期攝入會(huì)升高患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

為了比較蒸魚和煮魚對(duì)藍(lán)藻毒素的降解程度，研究人員以淡水魚為對(duì)象進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

結(jié)果表明，淡水魚不適合生吃，蒸魚比煮魚更健康。比起煮魚，蒸魚不需要額外加水，可以更好地留住魚的營養(yǎng)。為了讓魚含有的毒素轉(zhuǎn)移到水中，建議蒸魚時(shí)間大于2分鐘。