“我以前從來沒想過，我們的酒可以作為雞尾酒的基酒。”張貴山賣了十年的草原白酒，回憶起一個月前赴美參加巴拿巴萬國博覽會的經(jīng)歷忍不住感慨萬千。他告訴記者，博覽會期間，人們對他們帶去的純糧釀造清香型白酒比較認可，做雞尾酒的公司還將其與法國白蘭地、俄羅斯伏特加一起做雞尾酒基酒勾兌的對比。“我們的酒效果相當(dāng)不錯。”

圖為企業(yè)堅守傳統(tǒng)工藝釀造手法，產(chǎn)品受到廣大消費者歡迎。田偉 攝

“酒喝干、再斟滿，今夜不醉不還”“金杯銀杯盛滿酒，雙雙舉過頭”……蒙古族的能歌善舞、熱情豪邁、大口喝酒大口吃肉的形象早已深入人心。扎根于錫林郭勒大草原的“草原”牌白酒在當(dāng)?shù)鼗鹆税雮€多世紀，現(xiàn)在酒香早已飄出錫林郭勒草原。

1949年，八家私人燒鍋作坊被政府合并作為國營生產(chǎn)，這就是內(nèi)蒙古太仆寺旗草原釀酒公司的前身，純糧釀造的酒香飄滿內(nèi)蒙古大草原，1955年罐裝出品的65度“草原”白酒是當(dāng)年眾所周知的“悶倒驢”。目前企業(yè)經(jīng)過近70年的發(fā)展，從業(yè)人員千余人，產(chǎn)品種類也有40余種。

圖為太仆寺旗工商食藥質(zhì)監(jiān)局的執(zhí)法工作人員了解企業(yè)釀酒化驗室檢驗情況。田偉 攝

“目前沿用傳統(tǒng)工藝釀酒的企業(yè)也不多了。我們白酒的優(yōu)勢正是在于秉承老傳統(tǒng)，純糧釀造。”張貴山是廠里的老員工了，他告訴記者，現(xiàn)在的草原白酒早已走出錫林郭勒大草原，河北、河南、北京、山東等地都能看到。即使在內(nèi)蒙古，鄂爾多斯、包頭、呼和浩特等城市的銷售情況也要好過錫林郭勒大草原。“雖然我們的優(yōu)勢是高度酒。但相較而言，城里人還是喜歡喝度數(shù)低一點的。”

“這么多年來我們堅持麩曲發(fā)酵、固體發(fā)酵的傳統(tǒng)釀造工藝，一直在真正用純糧食釀造，這也保證了我們的品質(zhì)。”該企業(yè)副董事長李慧峰告訴記者，釀酒工藝歷史可上溯到300年前，酒廠自成立以來一直堅持純糧釀造，目前年產(chǎn)糧食白酒能力1.5萬噸，每天生產(chǎn)的酒糟就有100多噸。

“我們的方法是固態(tài)發(fā)酵、純糧釀造。我們目前采取的是七蒸法。這樣的發(fā)酵過程會產(chǎn)生自然的微生物，具體成分太復(fù)雜了，這也是人為添加不進去的。”酒廠技術(shù)科科長賀生說起自家的傳統(tǒng)工藝，自豪之情溢于言表。他告訴記者，目前隨著技術(shù)能力和管理水平的升級，在每個關(guān)節(jié)都設(shè)置控制點，以求把一切參數(shù)控制在最理想的范圍內(nèi)。“比如說，入池的濃度、酸度和水分沒達到要求，就有可能發(fā)生變質(zhì)、產(chǎn)酒率變低、生成有害物質(zhì)。”

圖為企業(yè)設(shè)立“關(guān)鍵控制點”，對影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵程序進行嚴格監(jiān)控。田偉 攝

記者在采訪中獲悉，釀酒的每一步都很講究，首先要選有優(yōu)質(zhì)玉米、高粱為原料，在采用傳統(tǒng)獨特工藝、科學(xué)配料，久儲自然老熟而成。從原輔料進廠、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢測、包裝等各個影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素環(huán)節(jié)，都進行嚴格把控。為此，廠家還自己探索創(chuàng)建了一套全程質(zhì)量否決管理模式，目前已施行近20年。該方法把整個生產(chǎn)過程分成若干個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，每一個工序再分成一個或幾個質(zhì)量控制點，每個質(zhì)量控制點都有專人負責(zé)監(jiān)測和把關(guān)。上一工序的不合格產(chǎn)品，下一個工序不能接收。如果接收了，責(zé)任就在作為下一個工序的接收方。“這樣一來，不論是生產(chǎn)不合格產(chǎn)品、還是接收不合格產(chǎn)品，都要受到處罰。這樣的層層否定，在整個生產(chǎn)過程中會形成一種全員的經(jīng)濟利益與產(chǎn)品質(zhì)量掛鉤的機制。”李慧峰解釋說。

不僅如此，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過數(shù)十年的變遷，雖然老傳統(tǒng)還在，但很多細節(jié)都悄然“與時俱進”。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，原輔料采購環(huán)節(jié)實行兩人認購、多方驗收、一票否決，只要有一人發(fā)現(xiàn)有問題就不得辦理入庫；對出酒蒸餾、儲存時間、理化分析等生產(chǎn)環(huán)節(jié)實施標準化、精細化、統(tǒng)一化的專人管理；為避免塑化劑的危害，生產(chǎn)過程中只要與酒體接觸的設(shè)備全部使用不銹鋼材料，酒海采用桑皮紙工藝密封；對銷售出去的產(chǎn)品實行質(zhì)量跟蹤信息反饋制度……

“我們公司自成立以來，從來沒有發(fā)生過一起因為安全事故引起的消費者糾紛。”李慧峰說起來很是自豪。

“寧可丟掉命，不可丟掉面子。對于這些草原漢子來說，聲譽比命還重要，寧可賠錢也不要輸?shù)粜抛u。”太仆寺旗副旗長韓俊民告訴記者，這么多年來，企業(yè)一直沒有過分擴大生產(chǎn)規(guī)模。“都知道擴產(chǎn)能掙錢。但人們正是怕在盲目擴張過程中一旦某一個環(huán)節(jié)出了問題，把廠子搞砸了，把聲譽搞丟了，把質(zhì)量搞沒了。”（作者 烏瑤）

原標題：傳統(tǒng)工藝“加持”現(xiàn)代化標準：讓酒香飄出錫林郭勒草原