11月13日-19日，第26屆世界咖啡科學大會在昆明召開，會議期間有來自60多個國家的專家、學者相聚，分享各自關于咖啡的最新研究成果，對咖啡飲用對人的生理作用作了不同的詮釋。 

世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構（IARC）在早前表示，沒有證據(jù)顯示咖啡能夠?qū)е掳┌Y，非但如此，喝這種飲料甚至能夠幫助預防某種類型的疾病，從而推翻了該機構在1991年做出的有關咖啡可能致癌的論斷。

IARC主任克里斯托弗·威爾（Christopher Wild）表示：“負責任的說，喝很熱的飲料從而引發(fā)食道癌的可能原因之一是溫度而不是飲料本身。”

參加本次大會的相關學者也表示，除了飲用溫度過高的飲品易導致食道癌之外，咖啡豆如烘焙過度，也會產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)，但這并非咖啡飲品本身的問題。

此外，還有來自不同國家不同地區(qū)的7位教授分別對咖啡飲用對人的生理作用作了不同的詮釋。通過大量的臨床實驗數(shù)據(jù)向?qū)W者說明每人每天喝4杯咖啡，能夠降低15%的死亡率，即使是咖啡高消耗者，死亡率也不會因此提高。

中國云南農(nóng)業(yè)大學的盛軍教授表明，咖啡能夠部分替代鍛煉，咖啡因是世界上應用最廣的中樞神經(jīng)興奮劑，咖啡因攝入后會迅速被吸收，同時在肌肉里面能夠產(chǎn)生LI-6，進而促進脂肪和肌肉組織中自由脂肪酸的釋放，從而替代部分鍛煉。

芬蘭的Tuomilehto,J教授表示，咖啡中含有綠原酸，綠原酸對血糖具有存貯作用，因此，咖啡能夠降低患二型糖尿病的風險。每天攝入咖啡越多的人，患糖尿病的風險越低；同樣攝入咖啡量越多的人對于吸煙和非吸煙者、鍛煉和不經(jīng)常鍛煉的人來說，患糖尿病的風險也越低。