9月25日，旺順閣副牌餐廳椒瀾財(cái)富購(gòu)物中心店暫停營(yíng)業(yè)，此前，椒瀾王府井店也已經(jīng)停業(yè)，有關(guān)人士表示，時(shí)尚餐廳椒瀾與傳統(tǒng)正餐旺順閣不同，導(dǎo)致兩家店倒閉的原因就可能是時(shí)尚餐廳椒瀾并不適合大店模式。

椒瀾是旺順閣為消化魚身食材推出的副牌，旺順閣董事長(zhǎng)張雅青表示，旺順閣魚頭泡餅的主要食材是魚頭，且為保證食材新鮮，都是整條魚采購(gòu)，椒瀾的主要食材是旺順閣魚頭泡餅食材中的魚身，椒瀾與旺順閣魚頭泡餅使用同一個(gè)采購(gòu)系統(tǒng)，增加盈利點(diǎn)的同時(shí)壓縮了原有的原材料成本。

經(jīng)了解發(fā)現(xiàn)，同一品牌下兩家椒瀾的主打菜品不同，椒瀾在開(kāi)業(yè)初期定位湘菜的同時(shí)還經(jīng)營(yíng)約一半左右的鹽烤。此前，相關(guān)人士表示，椒瀾的經(jīng)營(yíng)還在逐步調(diào)整，之后菜單會(huì)明顯調(diào)整，砍掉大部分鹽烤類產(chǎn)品，集中做湘菜。

業(yè)內(nèi)人士表示，導(dǎo)致時(shí)尚餐廳椒瀾倒閉的另一原因可能就是品牌定位不清晰，不能有效定位旺順閣魚頭泡餅品牌的消費(fèi)人群，在餐廳開(kāi)業(yè)的時(shí)候其中一賣點(diǎn)就是鹽烤美食，且占據(jù)餐廳產(chǎn)品一半的數(shù)量，之后被砍掉，如果這樣的調(diào)整沒(méi)有一定的消費(fèi)體量做支撐，那么時(shí)尚餐廳椒瀾就很難脫穎而出。