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　　葉酸是一種水溶性維生素，因為最初是從菠菜葉子中分離提取出來的，故得名“葉酸”。葉酸最重要的功能就是制造紅血球和白血球，增強(qiáng)免疫能力，一旦缺乏葉酸，會發(fā)生嚴(yán)重貧血，因此葉酸又被稱為“造血維生素”。

　　美國一項歷時20年之久的研究發(fā)現(xiàn)，天天從食物中攝取至少300微克葉酸，可以使中風(fēng)的發(fā)生率降低20%，使心血管疾病的發(fā)生率降低13%。該研究對象是近萬名年齡在25～74歲的美國人。

　　研究人員在實(shí)驗過程中記錄了他們從日常食物中攝取葉酸的情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，攝取大量葉酸者的血壓、血脂水平都較低。葉酸屬B族維生素，存在于柑橘類水果、西紅柿、綠葉蔬菜、豆類以及谷物中。

　　葉酸能保護(hù)心血管系統(tǒng)，是由于它能降低同型半胱氨酸水平，而同型半胱氨酸是引起動脈硬化，最終導(dǎo)致心臟病和中風(fēng)的罪魁禍?zhǔn)?。美國心臟病協(xié)會建議，成年人天天應(yīng)攝取400微克葉酸，孕婦天天應(yīng)攝取600微克葉酸。

　　中老年人平時應(yīng)補(bǔ)充少量的葉酸。

　　葉酸是人體細(xì)胞生長和分裂所必需的物質(zhì)，可以緩解營養(yǎng)缺乏癥。建議從食物中補(bǔ)充，富含葉酸的食物有萵苣、菠菜、西紅柿、胡蘿卜、青菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、荷蘭豆、蘑菇等蔬菜。此外，動物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類，豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等堅果類也富含葉酸。

　　中老年人中風(fēng)預(yù)防要注意飲食：

　　限制吃動物脂肪及含膽固醇較多的食物。如豬油、奶油、肥肉、蛋黃、動物內(nèi)臟(肝、腎、腦、心等)。

　　最好食用植物油 (如橄欖油、花生油、豆油、麻油、菜籽油等)。因為植物油主要含有不飽和脂肪酸，可促使血清膽固醇降低。

　　應(yīng)有適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)。包括動物蛋白質(zhì)(如蛋清，瘦的豬、牛、羊肉，魚，雞肉等)和植物蛋白質(zhì)(如豆腐、豆?jié){、豆芽)等各種豆制品可降低膽固醇;飲用牛奶時最好將奶皮去掉(脫脂牛奶)。

　　多吃蔬菜和水果。因蔬菜和水果中含豐富的維生素C和鉀、鎂等。維生素C可調(diào)節(jié)膽固醇的代謝，防止動脈硬化的發(fā)展，同時可以增強(qiáng)血管的致密性。

　　注意少吃甜食。食物中的單糖和雙糖對血甘油三酯有較大的影響，如攝入過多的甜食可使血甘油三酯增高，膽固醇也可增高。

　　每餐食量要適當(dāng)，不宜過飽，更不能暴飲暴食。因為過飽將加重心臟負(fù)擔(dān)。

　　飲食以清淡為宜，不宜過咸。因為食鹽中含氯化鈉，而鈉的潴留對于高血壓病是不利的。

　　不過量飲酒，尤其是烈性酒。因為酒精一方面可促進(jìn)動脈硬化的發(fā)展，另一方面可引起強(qiáng)烈的血管反應(yīng)，出現(xiàn)血管運(yùn)動功能障礙，甚至誘發(fā)腦中風(fēng)。