中醫(yī)認(rèn)為,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的紅腫之處。大蒜本來是辛熱的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜,不僅辣味減輕,其辛熱之性也變得緩和了,因此,即使陰虛火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí),吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩,還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。
糖蒜的腌制方法非常簡(jiǎn)單:取新蒜500克,去掉外皮,僅保留里面的一層嫩皮,洗凈后用淡鹽水泡上半天至一天,這樣可以起到消毒的作用,還能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出,一邊瀝去水分,一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加綿白糖和白醋,一般來說,600克蒜大約需要750克白糖,醋的用量則根據(jù)自己的口味添加;最后,加上適量的冷開水,以淹沒蒜瓣為宜,不用攪拌,讓糖慢慢溶化,將容器蓋上蓋子密封,2周到一個(gè)月左右就可以食用了。