4、具有預(yù)防骨質(zhì)疏松癥功能。發(fā)酵豆制品中的大豆異黃酮能提高成骨細胞活性，促進胰島素樣生長因子的產(chǎn)生，從而防止骨質(zhì)疏松癥。日本的營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：每天喝豆醬湯或吃發(fā)酵豆制品的人，骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。

5、筆者研究發(fā)現(xiàn)：豆腐中含有的抗氧化成分，如維生素E、異黃酮等酚類物質(zhì)，以及一些肽類，使豆腐具有清除自由基的能力，而經(jīng)過發(fā)酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍。

6、豆豉含有大量能溶解血栓的納豆激酶，還富含一些能產(chǎn)生大量B族維生素和抗菌素的細菌，被稱為是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。

7、發(fā)酵豆制品具有防治老年性癡呆癥的功效。人體產(chǎn)生的乙酰膽堿酯酶是分解神經(jīng)末端傳達物質(zhì)的酶，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為它的存在與老年癡呆癥發(fā)病有關(guān)。筆者在和日本專家的共同研究中發(fā)現(xiàn)，我國腐乳具有明顯乙酰膽堿酯酶抑制活性。也就是說，發(fā)酵的腐乳，對防治老年性癡呆癥有效。