你吃夠了數(shù)量，卻吃不夠營養(yǎng)。
我們知道，新鮮蔬菜含65％~95％的水分，同時還含纖維素、果膠、淀粉等，是胡蘿卜素、維生素B、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵等的良好來源。多吃蔬菜可保持腸道的正常代謝，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風險。但是，專家表示，如果蔬菜烹調不當導致葉酸、維生素等流失，一個直接的后果是可能導致中風。
烹調誤區(qū)：營養(yǎng)素的殺手
蔬菜應該提供的營養(yǎng)可能會因為小小的偷懶情緒、不必要的節(jié)約思想而流失。來，先檢討一下我們日常生活中的不良習慣，對照一下，自己是否有這樣的誤區(qū)。
誤區(qū)一：工作忙，沒時間買菜，一次采購夠一周食用。
解析：蔬菜放置時間長了，營養(yǎng)會流失，絕大多數(shù)維生素特別是維生素C，遇到空氣容易氧化分解而損失。許多B族維生素和脂溶性維生素對光敏感，受日光直射會發(fā)生損失。
誤區(qū)二：剩菜舍不得扔掉，反復加熱。
解析：反復加熱，會導致蔬菜中的維生素大量流失。
同型半胱氨酸增高的原因一方面是遺傳因素，一方面是飲食因素。飲食當中的B族維生素、葉酸的缺乏，可導致血漿中同型半胱氨酸升高，有可能引起腦出血、冠心病等，還可引起糖尿病患者發(fā)生并發(fā)癥等。
因此，除了科學合理地食用蔬菜外，要按照中國居民膳食指南的要求，做到食物多樣、飲食結構合理。
建議：科學烹調重在刀功
上面所說的幾個誤區(qū)可以改正，但對牙口不好的老年人來說，既要能咬得動又要能最大限度地保存營養(yǎng)的吃蔬菜方法是什么呢？在刀功上下工夫，盡可能將蔬菜切碎，不要烹調加熱時間過長，就可以做到這一點。
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