稱(chēng)鵝肝為貴族食品一點(diǎn)也不夸張。在法語(yǔ)中鵝肝為“Foie Gras”，“Gras”這個(gè)字代表的意思就是“頂級(jí)”。沒(méi)嘗鵝肝，不能算是真正吃過(guò)法國(guó)菜。如果做一個(gè)類(lèi)比的話，鵝肝的珍貴程度等同于我們中餐的魚(yú)翅、海參。
Rick Fink：管家男仆學(xué)校的總執(zhí)行官，曾先后成為約翰歐熱墨司令員的管家，愛(ài)德華霍蘭德的管家，查爾斯賽斯?fàn)柕墓芗遥?guó)女王管家。
作為一位工作了五十多年的男管家，我給世界各地的人民供應(yīng)過(guò)鵝肝醬食品。在西方它被視為頂級(jí)的法國(guó)菜已為人所知，在法國(guó)的中部地區(qū)普遍被人們食用，那些地區(qū)的農(nóng)場(chǎng)就為了鵝肝醬而把鵝養(yǎng)得很胖。這些地區(qū)的許多明信片有這樣的圖片，農(nóng)夫的妻子和女兒通過(guò)一個(gè)漏斗把食物強(qiáng)塞進(jìn)鵝嘴里，從而使鵝長(zhǎng)得更肥胖。這種方式讓很多人認(rèn)為鵝肝很不利于健康，其實(shí)恰恰相反，它的滋補(bǔ)價(jià)值在于，它們是維生素A 、硒和維生素B12的好來(lái)源。
另外，一些人在烹調(diào)鵝肝臟時(shí)很擔(dān)心，認(rèn)為它們很難烹飪。實(shí)際上，從羅馬時(shí)代，鵝肝就被認(rèn)為是一個(gè)極復(fù)雜的烹飪過(guò)程，并且不是那種用幾個(gè)簡(jiǎn)單規(guī)則就可以說(shuō)明白的。推薦一本專(zhuān)為鵝肝的愛(ài)好者而創(chuàng)作的菜譜《鵝肝·激情》（作者M(jìn)ichael Gino）。
從我的經(jīng)驗(yàn)看，購(gòu)買(mǎi)很重要。鵝肝在顏色上必須是乳白色的，還有一點(diǎn)粉紅，并且摸起來(lái)比較硬。然而男管家通常不去購(gòu)買(mǎi)東西，這些都是留給廚師做的，我將給您介紹幾個(gè)簡(jiǎn)單的想法，關(guān)于我怎樣準(zhǔn)備和烹調(diào)鵝肝，并且上桌。
自制鵝肝1：把鵝肝切成片，然后放進(jìn)黃油里，肝臟的外部應(yīng)該變成褐色，粉紅應(yīng)該保留在里面，然后把鵝肝取出來(lái)。在盤(pán)子里剩余的黃油里加上少量的Marsala 酒，然后在小火加熱盤(pán)子，并用木勺不斷攪拌，當(dāng)混合物輕微減少了時(shí)，把它澆到鵝肝上，最后用一些草莓或幾個(gè)綠葡萄來(lái)裝飾就可以了。
自制鵝肝2：這是一道更加有趣的鵝肝菜。把鵝肝切片，然后放進(jìn)早先放在黃油里烹調(diào)好的朝鮮薊心，并且用蘑菇混合物填裝在濃奶油沙司里。
自制鵝肝3：整個(gè)烹調(diào)鵝肝，在非常熱的黃油里把它調(diào)成褐色，然后放進(jìn)砂鍋里，再加上黃油和Marsala 酒的混合物，放入濃的牛肉醬調(diào)味汁混合物，密封砂鍋，烘烤直到把鵝肝做熟。這盤(pán)鵝肝菜肴通常是被整個(gè)放在一個(gè)大盤(pán)子里 （卵形盛肉盤(pán)） ，并且被裝飾得很好， 末端需要被切去幾片，然后沿著餐桌，端給每一位客人，同時(shí)還配有熱的吐司切片，或者是法國(guó)奶油蛋卷。
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