油炸會把低脂肪的糧食、薯類、蔬菜等統(tǒng)統(tǒng)改造成高脂肪高熱量食品，會導(dǎo)致人們發(fā)胖。油炸食物在高溫環(huán)境下會產(chǎn)生各種化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生油脂氧化聚合物，有誘發(fā)癌癥的可能性！高溫油炸過的食物中，各種營養(yǎng)素會被消滅殆盡。比如高溫會使蛋白質(zhì)變質(zhì)，破壞無機鹽和一些脂溶性的維生素(維生素A、胡蘿卜素等)，妨礙人體吸收。
總而言之，油炸食物對身體的健康有很大危害。
那么，油炸食物是不是徹底不能吃呢？
有相關(guān)專家表示，健康營養(yǎng)的飲食不是吃糠咽菜的艱苦生活，也不是精細(xì)入微的偏執(zhí)生活。健康營養(yǎng)的飲食方式是一種整體全面的生活飲食方式。
那么，油炸食物應(yīng)該怎么吃才健康呢？
1、選擇質(zhì)量好的油，并且控制油溫和油炸時間
油炸食品首先要選用穩(wěn)定性高的油，其次控制油溫，煎炸時油溫越高，產(chǎn)生的有毒和致癌物就會越多，煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想；縮短煎炸時間，食物放在熱油中炸制的時間控制在2～3分鐘，炸至表面金黃即可。
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