玉米的品種中糯玉米、甜玉米、老玉米是市場上最常見的，還有白的、紫的、黃的，哪種玉米的營養(yǎng)價值高呢?

　　不同顏色的玉米，保健功能略有不同，因為他們所含的色素品種不一樣。與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而有抗氧化、防衰老的作用。黃色玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素，對維持視力健康有好處，現(xiàn)在更是有一種水果型的甜玉米，它含糖量高，淀粉含量低，汁多味甜，可以直接入口生吃。

　　下面我們來看兩種玉米：糯玉米和甜玉米

　　糯玉米一般是白色居多，甜玉米和老玉米黃色居多。

　　現(xiàn)在我們說下甜玉米、糯玉米和老玉米的營養(yǎng)和適合人群：

　　甜玉米中現(xiàn)在種“水果型甜玉米”，它的蛋白質(zhì)及維生素的含量比普通玉米高1-2倍，硒含量則高出8-10倍，其所含的17種氨基酸，有13種高于普通玉米，并且易于人體消化吸收，如果你不想生吃也可以煮著吃，它的總糖量達33.6%，是一般水果的一倍左右，比西瓜也要高出30%，由于甜玉米的含糖量比較高，而且大部分是蔗糖、葡萄糖，容易引起血糖升高，所以不建議有糖尿病的人吃。

 

　　糯玉米蛋白質(zhì)含量比較高，富含維生素A、維生素B1等，其中支鏈淀粉含量非常高，也不適合糖尿病病人食用。

　　老玉米的粗纖維含量高，可溶性糖含量很低，對于減肥人群、糖尿病人都是很好的選擇。

　　老玉米和嫩玉米的區(qū)別

　　嫩玉米的口感比老玉米要相對清甜，香軟。老玉米則玉米味道香濃，但口感要差點。

　　很多人買玉米的時候，小販常常會問要老玉米還是嫩玉米，如果你說要嫩玉米，往往拿回家一吃，發(fā)現(xiàn)它就是個老玉米，分辨兩者，其實很簡單。

　　嫩玉米：顆粒均勻，葉子嫩綠，玉米捏起來比較軟，是新鮮的嫩玉米。同一批次的玉米，盡量挑選顆粒小的玉米。

　　老玉米：摸著硬邦邦，葉子發(fā)黃，顆粒有些發(fā)癟。同一批次的玉米，顆粒越大，玉米越老。

　　TIP：禿尖的玉米，是營養(yǎng)不足的表現(xiàn)，建議不要購買。

　　如何挑選真正的甜玉米和黏玉米

　　由于普通玉米也顯黃色或者白色，所以不能完全從顏色區(qū)別甜玉米和黏玉米。如果小販拿著顏色偏黃的玉米對你說，這是甜玉米，拿著顏色發(fā)白的玉米，說這是黏玉米，可得注意了。

 

　　真正的甜玉米，是顆粒整齊，表面光滑、平整的明黃色玉米，普通黃色玉米則排列不規(guī)整，顆粒凸凹不平。

　　真正的黏玉米，是顆粒整齊，表面光滑、平整的白色玉米，而普通的白色玉米則排列不規(guī)整，玉米顆粒凸凹不平。

　　TIP：另外，市場上花色和紫色玉米基本也為糯玉米。而玉米顆粒白色和黃色相混雜，口感取決于顆粒顏色較多的種類，比如黃色顆粒明顯較多，它的口味就是偏向甜玉米。

　　可以生吃的水果玉米

　　水果玉米是適合生吃的一種超甜玉米，屬于玉米市場近年來的新面孔。它皮薄、汁多、含糖量高達20%，是普通玉米的兩倍，是生吃和榨汁的首選，生吃熟吃都又甜又脆，象水果一樣，因此被稱為“水果玉米”，生吃或者榨汁是首選。不過它的價格要相對高一些。

　　怎樣吃玉米最有營養(yǎng)呢?

　　很多人在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來，將玉米須子剝干凈，但這樣做并不科學(xué)，買玉米的時候最好帶著皮。

　　這是因為，外層的皮能夠保護玉米內(nèi)的水分不易蒸發(fā)，從而保持其口感。而在煮玉米的時候，也最好將玉米最外側(cè)的厚皮剝掉，留下最內(nèi)層的兩層薄皮，同時將玉米須子洗干凈，這樣可以保留一種獨特的玉米清香，且更易煮熟。一般玉米煮8分鐘左右即可。待玉米煮好后，最好馬上夾出瀝干水分，否則玉米的味道就不濃郁了。需要提醒的是，帶著玉米皮和玉米須子煮的湯被稱為“龍須湯”，適合糖尿病、高血壓病人飲用。

 

　　煮過玉米的水具有防感染的功效，啃玉米時把白色的胚芽部分吃干凈最好。玉米胚芽可是玉米的精華，它對保護心腦血管，抗老化都非常好。

　　另外，玉米面加大豆粉，按3：1的比例混合食用，還是世界衛(wèi)生組織推薦的一種粗糧細吃、提高營養(yǎng)價值的方法。

　　玉米美味菜肴

　　1、老玉米變香甜玉米棒

　　煮20分鐘，玉米切兩半，用蜂蜜腌制10分鐘，再蒸2分鐘，趁熱抹上黃油，瞬間變身香甜玉米棒。

　　2、玉米須燉排骨

　　排骨焯水，鍋中放入燉肉調(diào)料包、蔥、姜蒜、料酒、醬油、冰糖，鍋開后放入排骨，燉開后，用開水沿著鍋邊緣澆一遍，把包著玉米須的玉米皮放入燉鍋中，然后燜半小時，最后在燉出的排骨有股清香味，并且玉米須有降糖作用。

　　玉米糝和玉米片

　　1.玉米糝營養(yǎng)最高。玉米糝(音shen)，常被人們用來熬粥。它是玉米經(jīng)除雜、脫胚、研磨等工序加工而成的顆粒狀產(chǎn)品。玉米糝基本保留了玉米中所有營養(yǎng)物質(zhì)，雖然加工過程中去掉了玉米胚芽，損失了一定量的維生素E和不飽和脂肪酸，但提高了其貯藏性，不容易發(fā)生氧化變質(zhì)。在市面上所有的玉米產(chǎn)品中，玉米糝的營養(yǎng)最高。

 

　　2.玉米片要買原味的。玉米片是玉米糝或玉米面經(jīng)過蒸煮、調(diào)味、壓片、烘烤等制成的新型快餐食品。食用時可用沸水調(diào)制成玉米片糊，或作為煮粥原料。比起玉米糝或玉米面，玉米片又多了一道加工程序，營養(yǎng)損失稍微更多一些。購買時要注意，其中是否添加過多輔料，如食鹽、糖、香精、色素等。

　　教你分辨市場上的甜香精玉米

　　正常煮制的玉米：顏色自然，黃玉米呈淡黃色，玉米粒表面有時會出現(xiàn)細小褶皺，聞起來清香，舔玉米粒表面沒有明顯甜味，吃起來爽口。

　　添加香精煮制的玉米：顏色明顯變亮，黃玉米呈亮黃色，玉米?？瓷先ズ茱枬M，舔玉米粒表面有明顯的甜味，吃起來口感非常一般。

　　玉米保存一整年的方法

　　生玉米的保存，很簡單，兩個字，冷凍。

　　玉米買回來后，先剝?nèi)ビ衩淄鈱拥暮衿?，只留下兩三層?nèi)皮。不用擇掉玉米須，也不用清洗，直接放入保鮮袋或塑料袋中，封好口，放入冰箱冷凍室里保存。這樣玉米能儲存很長時間，并且始終鮮嫩不變。你不妨趁著玉米大量上市的時候，多屯一些在冰箱。

　　想吃時，不用解凍，直接洗凈后涼水入鍋，大火煮開后，再煮10分鐘左右即可。

 

　　保存熟玉米時，只需將煮熟的玉米裝入保鮮袋中，封緊袋口，放入冷凍室，可保存一周。下次想吃時，在微波爐中加熱，或用水煮幾分鐘即可。

　　TIP：玉米的主要成分含糖量較高，需要在足夠低的溫度下，否則容易變餿，所以煮熟的玉米不要放在冷藏室，而應(yīng)該放在冷凍室。