牛奶是人們生活中不可缺少的食物。它物美價廉，食用簡單，但若“煮開就喝”，就會犯一些“想當(dāng)然”的錯誤，使牛奶的營養(yǎng)價值大大降低。

　　一、牛奶越濃越好

　　有家長認(rèn)為，牛奶越濃，孩子得到的營養(yǎng)就越多，這是不科學(xué)的。

　　所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標(biāo)準(zhǔn)。也有的家長惟恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。其實，嬰幼兒喝的牛奶濃淡應(yīng)該與孩子的年齡成正比，其濃度要按月齡逐漸遞增，即便是1個月以內(nèi)的新生兒，牛奶中摻水的比例也應(yīng)根據(jù)消化情況逐步減少。

　　如果嬰幼兒常吃過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，久而久之，體重非但不能增加，還會引起急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩，受不起過重的負(fù)擔(dān)與壓力。奶粉沖得過濃，或者在新鮮牛奶中摻入奶粉，其營養(yǎng)成分濃度升高，超過了嬰幼兒的胃腸道消化吸收限度，不但消化不了，還可能損傷消化器官。所以，如果以牛奶喂養(yǎng)嬰幼兒，應(yīng)視牛奶的質(zhì)量、孩子的年齡來決定加水多少。

　　二、加糖越多越好

　　不加糖的牛奶不好消化，是許多家長的“共識”。加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。如果加糖過多，對嬰幼兒的生長發(fā)育有弊無利。過多的糖進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，會將水分潴留在身體中，使肌肉和皮下組織變得松軟無力。這樣的嬰兒看起來很胖，但身體的抵抗力很差，醫(yī)學(xué)上稱之為“泥膏型”體形。過多的糖貯存在體內(nèi)，還會成為一些疾病的危險因素，如齲齒、近視、動脈硬化等。

　　牛奶里加什么糖好呢?最好是蔗糖。蔗糖進(jìn)入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖被人體吸收。有的家長專門給孩子買葡萄糖，這大可不必。葡萄糖甜度低，用多了又容易超過規(guī)定范圍，而且孩子還會因不甜而拒食。

　　還有一個何時加糖的問題。有些家長把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下(80℃～100℃)產(chǎn)生反應(yīng)，生成有害物質(zhì)糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不僅不會被人體吸收，還會危害健康，尤其對小兒危害更大。因此，應(yīng)先把煮開的牛奶晾到溫?zé)?40℃～50℃)時，再將糖放入牛奶中溶解。

　　三、牛奶加巧克力

　　有家長以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益處。事實并非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成“草酸鈣”。于是，本來具有營養(yǎng)價值的鈣，變成了對人體有害的物質(zhì)，從而導(dǎo)致缺鈣、腹瀉、少年兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折以及增加尿路結(jié)石的發(fā)病率等。

　　四、牛奶服藥一舉兩得

　　有人認(rèn)為，用有營養(yǎng)的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時間內(nèi)非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成非水溶性物質(zhì)，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前后各1～2小時內(nèi)最好不要喝牛奶。

　　五、用酸奶喂養(yǎng)嬰兒

　　酸奶是一種有助于消化的健康飲料，有的家長常用酸奶喂食嬰兒。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生長，但同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件，還會影響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產(chǎn)兒，如果喂食他們酸奶，可能會引起嘔吐和壞疽性腸炎。

　　六、牛奶不能搭配果汁

　　許多人認(rèn)為，牛奶和橘汁、檸檬汁搭配，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，是種“害死人”的喝法。的確，如果在牛奶中兌入橘汁這類高果酸的果汁，就會產(chǎn)生絮狀的蛋白質(zhì)凝結(jié)，發(fā)生蛋白質(zhì)變性，但這種變性對人體基本沒有危害，只有少數(shù)人會引起腸胃不適。但這樣勾兌出來的飲品口感不好，也很少有人會這樣喝。只要有少量的時間間隔，邊喝牛奶邊喝果汁，或邊吃水果，對大多數(shù)人來說都沒有問題，還會讓營養(yǎng)更均衡。

　　七、在牛奶中添加米湯、稀飯

　　有些家長認(rèn)為，這樣做可以使?fàn)I養(yǎng)互補。其實這種做法很不科學(xué)。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會使嬰幼兒發(fā)育遲緩，體弱多病。所以，即便是為了補充營養(yǎng)，也要將兩者分開食用。

　　八、牛奶必須煮沸

　　通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。

　　九、瓶裝牛奶放在陽光下曬，可增加維生素D

　　有的家長從廣告中得知：補鈣還要補維生素D，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法，于是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實這樣做得不償失。牛奶可能會得到一些維生素D，但卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因為這三大營養(yǎng)素在陽光下會分解，以致部分或全部失去;而且，在陽光下乳糖會酵化，使牛奶變質(zhì)。

　　十、以煉乳代替牛奶

　　煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶給孩子喝。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜，必須加5～8倍的水來稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半，如果喂食嬰幼兒當(dāng)然不能滿足他們生長發(fā)育的需要，還會造成他們體重不增、面色蒼白、容易生病等。如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會偏高，用這樣的“奶”喂孩子，也容易引起小兒腹瀉。此外，如果孩子習(xí)慣了過甜的口味，會給以后添加輔食帶來困難。

　　十一、牛奶加雞蛋是最好的早餐

　　不少人以為，牛奶和雞蛋營養(yǎng)價值都很高，如果吃一份這樣的早餐，肯定一上午充滿活力。事實卻恰恰相反。二者的蛋白質(zhì)含量都較高，飽腹感強，吃完后往往吃不下別的東西。這樣，你就會在上午昏昏欲睡，因為體內(nèi)缺乏人們工作、學(xué)習(xí)所需的葡萄糖，它是讓人保持頭腦清醒、精神振奮的動力源，淀粉類食物(如面包、餅干、點心、饅頭等)和水果可以為人體提供葡萄糖。所以，牛奶和雞蛋還是分開吃比較好。牛奶、面包加果蔬或雞蛋，麥片粥加果蔬，都是比較好的早餐搭配。

　　十二、空腹喝牛奶

　　很多人都有空腹喝奶的習(xí)慣，這樣不好。空腹時，胃液濃度過高，此時喝奶，奶中的蛋白質(zhì)就會在胃中凝結(jié)成塊，會影響蛋白質(zhì)的消化與吸收，還會造成胃部不適。所以，最好在飯后喝奶，或者在喝奶時吃一些淀粉類的食物，以促進(jìn)牛奶的消化和吸收。有些人由于“乳糖不耐”，喝奶后會腹脹、腹瀉，這類人更不要空腹大量飲奶，可以飲用酸奶或加入了乳糖酶的低乳糖牛奶。

　　十三、臨睡前喝奶助睡眠

　　關(guān)于喝牛奶的時間，目前仍存在爭議。日本營養(yǎng)專家指出，牛奶中含有的酪蛋白通過分解能夠生成具有抑制神經(jīng)興奮、促進(jìn)睡眠作用的元素。此外，牛奶中含有的色氨酸也有精神安定的作用。據(jù)此，人們認(rèn)為牛奶具有一定的促進(jìn)睡眠的作用，但普通牛奶中上述物質(zhì)的含量很少，因此牛奶是否促進(jìn)睡眠還有待研究。

　　還有人說，睡前喝奶可以補償中老年人夜間血鈣的低落狀態(tài)，從而保護骨骼、促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。對此，日本營養(yǎng)專家表示，牛奶確實有一定的補鈣作用，因為其中含有的牛乳酪蛋白和乳糖成分便于鈣質(zhì)的吸收。相對于干魚、蔬菜等，人體對牛奶中鈣的吸收率最高，可達(dá)到40%。但在睡前喝奶，會增加夜里上廁所的幾率，還會增加消化負(fù)擔(dān)，反而可能不利于睡眠。所以，喝奶的時間應(yīng)根據(jù)自身情況而定?？梢栽谕砩虾扰Ｄ?，但不必非要在臨睡前喝，最好在睡前1—1.5小時喝。一般來說，下午5點到晚上8點喝牛奶比較好。糖尿病患者最好不要在睡前喝奶，因為這會在不同程度上影響血糖、血脂，體重也將難以控制。

　　十四、拿牛奶當(dāng)水喝

　　很多人有這樣一個錯誤印象，外國人拿牛奶當(dāng)水喝，所以身體特別好。其實不然，牛奶是好東西，但也要控制量。雖然牛奶中含有70%左右的水分，但也不能替代水。全脂牛奶中大約含有3%的動物脂肪，也就是“壞脂肪”，其中又含有一半的飽和脂肪酸，它被視為導(dǎo)致動脈硬化、冠心病、血栓性中風(fēng)、乳癌、大腸直腸癌和前列腺癌的主要成分。因此，牛奶不能喝得太多，建議3歲以上的成人每天喝200—300ml(一杯左右)。如果還想多補充奶制品，可以再喝一小杯(100ml—150ml)酸奶，但每天奶制品的攝入總量不能超過500ml。