源于一部電影《雙食記》，里面有一個(gè)故事，一位絕望的主婦用蝦和維C這一“相克食物”殺人。從此，人們對(duì)食物相克有了更大的畏懼。然而，事實(shí)是怎樣的呢?
所謂的“中毒原理”：多種海產(chǎn)品包括蝦含有化學(xué)元素砷，這種砷的化學(xué)價(jià)(化學(xué)價(jià)是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)的表示方法)是五價(jià)，五價(jià)砷對(duì)人體是無(wú)害的，當(dāng)五價(jià)砷和高劑量的維生素C，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)會(huì)生成一種三價(jià)砷，三價(jià)砷達(dá)到一定的量是會(huì)導(dǎo)致人體中毒的，也就是人們常說的砒霜。
“高劑量的維生素C”的概念是一次性攝入維生素C超過500毫克——相當(dāng)于50個(gè)中等大小的蘋果所含的VC的總和，或34個(gè)梨，或10個(gè)橙子，或生吃3斤以上的蔬菜，如果加熱烹調(diào)VC還會(huì)大打折扣。一般人是吃不上這么多VC的。
所以這種理論恐怕只有在實(shí)驗(yàn)室中，靠人為控制才會(huì)發(fā)生。
除非你吃的是污染非常嚴(yán)重的海產(chǎn)品(含超多的砷)，再加上吃500毫克的維生素C藥劑，從理論上講才有可能導(dǎo)致砒霜中毒，事實(shí)上，這幾乎是不可能的。
營(yíng)養(yǎng)師提醒：從食物安全性考慮，最好做到以下幾點(diǎn)：
1. 吃新鮮的海鮮。
2. 金屬類元素易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃魚頭、蝦頭。
3. 夏季氣溫較高，要謹(jǐn)防海鮮腐敗。
4. 盡量吃天然VC，少吃維生素C藥劑。
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