科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)中的必須氨基酸---賴氨酸是人體新陳代謝的重要營養(yǎng)物質(zhì)，它的攝入量對青少年的生長發(fā)育有很大影響。而這些蛋白質(zhì)、賴氨酸、脂肪、脂溶性維生素、鈣、磷、鐵以及微量元素大多存在于雞鴨肉、瘦豬肉、豬內(nèi)臟、蛋、魚和牛奶等動物性食物中?？偠灾梭w所要的各種營養(yǎng)素，都是靠膳食來供給的。所以處于發(fā)育期的青少年，平時要做到葷素合理搭配，使?fàn)I養(yǎng)成分齊全，只有這樣做才能使孩子健康成長。
兒童正處于身體生長發(fā)育時期，在青春發(fā)育期，每年身體的長高速度少則6～8公分，多者可達(dá)10～13公分。體重增加少則5～6公斤，多則增加8～10公斤，這樣的增長速度在以后人生中再也不會出現(xiàn)。長身體需要大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，而蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)又大量存在于動物性的食物中。因此，青少年吃葷有利于身體的生長發(fā)育。
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