[主料輔料]
雪湖藕………300 克 白糖…………100 克
白醋……………30 克
[烹制方法]
1.選用盛夏七月產(chǎn)的鮮藕，洗凈泥沙、用竹筷子刮去藕皮，洗凈后切成長(zhǎng)條，改刀成長(zhǎng)約 5 厘米的梳背條。
2.將藕條放沸水中略燙，以保持脆嫩為宜，撈出后過(guò)一下涼水，撒上白糖，澆上白醋，拌勻后裝盤(pán)即成。
[工藝關(guān)鍵]
1.忌用鐵刀刮皮，否則藕色變黑。
2.梳背刀就是將料的一邊切開(kāi)，另一邊相連，如同梳子一樣。是為了便于入味。直接切圓薄片亦可，因藕本身有孔，成菜美觀，也能入味。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
1.安徽天柱山下雪湖所產(chǎn)的藕，白如玉脂，爽若脆梨，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)其為仙品。歷史上曾作為貢品，進(jìn)獻(xiàn)皇帝，制做御膳。傳說(shuō)東漢末年，曹操率軍攻打舒州(今潛山縣)，城破，其中有九名戰(zhàn)將護(hù)百姓退至雪湖旁天寨被俘，曹兵將他們捆在一起斬首，并投入湖中。湖水頓染，從此藕生九孔，潔白堅(jiān)貞，味比以前更加脆嫩。后為紀(jì)念他們，因?qū)⒀┖麨?ldquo;血湖”。
2.此菜清脆爽潤(rùn)，酸甜適中，是安徽天柱山地區(qū)傳統(tǒng)甜味冷盤(pán)。江南水鄉(xiāng)產(chǎn)藕地區(qū)，也多有此制法。
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