多吃富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物如瘦肉、蛋等,可促進(jìn)鐵的吸收。
適當(dāng)吃些富含維生素C的蔬菜和水果如韭菜、芹菜葉、柑桔、獼猴桃、番茄、大棗、柑以及其他各種新鮮蔬菜等。維生素C可大大促進(jìn)鐵的吸收。
食用“鐵”強(qiáng)化食品例如“鐵”醬油,強(qiáng)化“鐵”的豆?jié){、奶粉、米粉等。這些食品,在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)上都有說(shuō)明,應(yīng)注意細(xì)心選擇。
在烹調(diào)方法上需注意的問(wèn)題葷素、果蔬搭配能提高植物性食物內(nèi)鐵的吸收率,而且新鮮水果、蔬菜含大量維生素C,也可以增加鐵的吸收。如黑木耳炒肉末,可提高黑木耳的鐵吸收率;將豬血與豆腐加醋做成酸味湯,血和醋均使豆腐中的鐵吸收率增加。
用鐵鍋、鐵鏟烹調(diào)食品可以使脫落下來(lái)的鐵分子與食物結(jié)合,增加鐵的攝入及吸收率。在用鐵鍋炒菜時(shí),可適當(dāng)加些醋,使鐵成為二價(jià)鐵,促進(jìn)鐵的吸收利用。
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