進(jìn)入陽(yáng)春三月，南方地區(qū)總是春寒雨至，春暖雨止。在這天氣多變的春日，正是食療養(yǎng)生的好時(shí)機(jī)。近日，中山香格里拉大酒店的香宮中餐廳推出了“養(yǎng)顏套餐”，為愛(ài)美的女士在三月的健康飲食提供了很好的美容食譜。
清潤(rùn)養(yǎng)肺 羅漢參海底椰燉豬肉
廣東人愛(ài)飲湯是出了名的，正所謂“寧可食無(wú)饌，不可飯無(wú)湯”。湯是廣東人餐桌上的絕對(duì)主打，一碗清心潤(rùn)肺的“羅漢參海底椰燉豬肉湯”最適合在乍暖還寒的時(shí)節(jié)飲用。
這款湯清香甘甜，羅漢參的爽口與海底椰的溫軟滋潤(rùn)搭配得恰到好處。久熬過(guò)后的燉湯，余味綿綿，令人回味無(wú)窮。
據(jù)香宮的中餐行政總廚何志軍介紹，羅漢參又叫香芋，是一種產(chǎn)于山東單縣的稀有名貴作物，具有很好的食療效果，食用后能起到增強(qiáng)抵抗力、預(yù)防心血管疾病的作用。
據(jù)了解，羅漢參在古時(shí)也是皇宮貢品，在《本草綱目》等藥典上均有記載。它形似大肚羅漢，由于用有機(jī)肥栽種，不施農(nóng)藥，因此是一種天然、無(wú)公害的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)保健滋補(bǔ)美食。至于海底椰肉則有滋陰補(bǔ)腎、潤(rùn)肺養(yǎng)顏、強(qiáng)壯身體機(jī)能的作用，再加上不肥不膩的豬肉可以滋陰補(bǔ)肌、健體營(yíng)養(yǎng)，所以，煲成的湯水不僅美味可口，還能清熱潤(rùn)肺、止咳化痰、生津止渴之余又能強(qiáng)身健體。
“型”養(yǎng)俱佳海鮮妙搭鮮蔬
中國(guó)美食講求“色香味型意養(yǎng)”，養(yǎng)顏套餐中的菜式搭配也充分彰顯了廚師的匠心。一碟造型獨(dú)特的“蟹黃大蝦”，鮮味撲鼻的蟹黃勾出的芡汁布滿碟上，黃澄澄的蟹黃分外誘人。
一塊白豆腐上又立著一只被開(kāi)邊的大蝦，立體的造型猶如鳳凰展翅般，意、型兼?zhèn)?。一口咬下去，蝦肉的鮮嫩、蟹黃的鮮味糅合在一起，齒頰留“鮮”。
何師傅說(shuō)，這道菜式的原材料選擇也是內(nèi)有乾坤的。豆腐是一種美容的健康食品自不待言，而之所以選擇蟹黃而棄蟹肉不用，是因?yàn)樾啡獾牡鞍踪|(zhì)比蟹黃多，而攝取高蛋白過(guò)多則容易長(zhǎng)“痘痘”。
為了讓愛(ài)美的女士吃得安心，師傅在用料的時(shí)候就多費(fèi)了一番心思。
另一款海鮮菜“紅艷海鮮盅”同樣在選料的營(yíng)養(yǎng)搭配上頗為考究。形似花籃狀的“盅”內(nèi)不僅有鮮蝦、鮮帶子、蟹柳等海鮮，還有紅、黃、綠三色辣椒，色彩繽紛斑斕，吃起來(lái)也清爽可口。
所選用的三色辣椒都是經(jīng)過(guò)無(wú)土種植的綠色食品太空椒，由于培育時(shí)沒(méi)有任何外源基因的導(dǎo)入，因此食用十分安全和營(yíng)養(yǎng)，是理想的健康食品。太空椒中含有非常豐富的維生素C，能夠起到清腸胃，平衡膳食的作用。它與海鮮的搭配組合既新穎又獨(dú)特，既有“型”，又富營(yíng)養(yǎng)。
粗糧巧做營(yíng)養(yǎng)添分
許多女性在飲食調(diào)理方面，都意識(shí)到適當(dāng)食用粗糧，既可滿足人體的需要，又能最大限度地減肥，因此，粗糧也越來(lái)越受到女士們的青睞。
但是，傳統(tǒng)的粗糧制法卻總有點(diǎn)難登大雅之堂感，不過(guò)經(jīng)過(guò)香宮廚師巧手炮制的粗糧做主料的菜式卻一點(diǎn)不見(jiàn)“粗”氣。
以黑糯米、玉米、薏米等粗糧為主料，加上白米、豌豆、干瑤柱做成的“五彩瑤柱炒飯”，不但香軟可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是健脾助消化的主食。而一道“日本南瓜蒸百合”在制作的時(shí)候更顯獨(dú)到。何師傅介紹，由于南瓜口感較為綿軟，而以日常做法炒制的百合口感則較脆，二者口感差異較大。再加上如果把百合炒得過(guò)熟就會(huì)變黑，色澤會(huì)受影響。
為了調(diào)和這些“矛盾”，在烹制的時(shí)候廚師先把百合剁碎搗成泥狀，做成松軟的百合泥，吃起來(lái)有點(diǎn)像香滑的芋泥。止咳潤(rùn)肺的百合泥與南瓜在一起食用，新奇中又帶著一種別樣的風(fēng)味，健康之中又滲透著一種美麗的心情。
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