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　　薯類食物的營養(yǎng)特點是：

　?、藕胸S富的淀粉

　　淀粉是碳水化合物的重要來源，它所提供的能量占人體總能量的60%～70%。在每100克干薯類食物中含有76～81克的碳水化合物，即高于谷類食物。薯類食物中含有優(yōu)質的淀粉，尤其是由木薯生產的淀粉極易消化，常適宜于嬰兒及病弱者食用。并且，淀粉又是烹調中上漿、掛糊、勾芡的主要原料。

　?、坪胸S富的膳食纖維

　　每100克干薯中含有1.5～2.0克膳食纖維，是谷類稻米的1～2倍。薯類食物中所含有的纖維素、半纖維素、果膠等膳食纖維，有利于腸道蠕動，食物消化。

　?、呛胸S富的胡蘿卜素和維生素C

　　每100克干紅薯中胡蘿卜素和維生素C的含量，分別為750微克和25毫克，在土豆粉中分別為120微克和27毫克，而在谷類食物中基本上不含有這類維生素。

　?、群休^多的礦物質

　　在薯類食物中鈣、鐵的含量較高，每100克薯類食物中含鈣量為100～200毫克，鐵為10毫克，分別為谷食物的5～10倍。

　?、珊心承┨厥獾臓I養(yǎng)保健成分

　　如在薯類食物中所含有的粘體蛋白(即一種多糖蛋白的混合物)，可以預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動脈血管彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生。同時，對于減少眼干燥癥的發(fā)生和預防某些癌癥有著重要作用。

　　薯類的主要成分是淀粉。薯類含有一種特殊的淀粉，叫做抗性淀粉，屬于食物纖維類。這種淀粉具有耐受消化酶的作用，食用后在胃內停留時間較長，在小腸內不消化吸收，只有在大腸內被雙歧桿菌、乳酸桿菌和腸球菌等益生菌發(fā)酵降解，生成短鏈脂肪酸，作為結腸細胞的能量來源，有增強結腸運動的功能，可以防治便秘。因此，人們吃薯類食品后，飽腹感增強，不容易饑餓，且血糖升高緩慢，可以較長時間維持血糖。

　　此外，薯類富含的食物纖維能夠在消化道里吸水膨脹，增強腸蠕動的同時，增加糞便的體積，對于預防便秘特別有效。薯類食品脂肪含量并不高，只占0.1%，只要食用的量不過多，不超過能量需要，就不會轉變成脂肪儲存起來。另外，薯類食品維生素含量也很豐富。

　　薯類的制作方法同樣重要，煮食或做湯，營養(yǎng)吸收好。由于烹調方法選擇不當，維生素會大量損失，尤其油炸的加工方法，增加脂肪，成倍提高能量，因此，要避免吃油炸薯條和烤地瓜。