其實(shí)很久以前也有“南甜北咸，東辣西酸”的說法，是指各個(gè)地方由于氣候、飲食習(xí)慣、文化等方面的差異，不同地區(qū)的人對(duì)口味的喜好也各不相同。不管這句俗話在今天看來是不是符合真實(shí)情況，都說明了中國(guó)人的口味原本就不是那么清淡，“咸甜辣酸”嚴(yán)格來說都在重口味之列。中國(guó)真正飲食清淡的地區(qū)，或許也就是南方的江淮一帶而已。像四川、重慶、云南、湖南、湖北、貴州、江西等地，雖說從地理位置上屬于南方，但他們?cè)诳谖渡掀鋵?shí)也是偏咸、偏辣、偏重的。而隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人口的“搬家”,很多流動(dòng)的人在遷居到另一地區(qū)之后，也會(huì)把自己家鄉(xiāng)的口味帶過來，時(shí)間一長(zhǎng)，很多地方的飲食口味也漸漸趨于同化。
即便后來國(guó)人漸漸了解“重口味”幾乎可以和“不健康”劃等號(hào)，但多少年來的習(xí)慣說改就改，也不是那么容易。比如炒菜時(shí)雖是按照少油少鹽的健康原則來做的，可這菜吃到嘴里卻怎么也不是滋味?，F(xiàn)在的人嘴巴都很刁鉆，不好吃怎么辦？那就在吃菜的同時(shí)再吃一些佐餐品唄：腐乳、辣醬、咸菜……這其實(shí)還是“重口味”.所以說，改變口味真不是一件輕而易舉的事呢。
重口味烹調(diào)問題多
很多人出去吃飯時(shí)也喜歡選擇那些味道濃烈的菜，如今重慶火鍋、湘菜、川菜……大有一統(tǒng)全國(guó)餐桌的架式，而像麻辣燙、熏醬、燒烤等也都很受歡迎?？蛇@些味道重的烹調(diào)方式也容易掩藏一些問題。因?yàn)闈饬业奈兜揽梢匝谏w食品本身的滋味，就好比一條魚，活著的時(shí)候我們可以拿它做清蒸，如果死了，就只能做紅燒或辣烤了。再比如雞，剛宰殺時(shí)我們可以拿它來煲雞湯，可過一段時(shí)間，就只能把它做成炸雞或辣雞塊了，因?yàn)槟欠N不新鮮的味道在添加了濃烈的調(diào)味料之后，就很難再聞出來。所以在國(guó)外，只有經(jīng)過簡(jiǎn)單烹制方法做出來的菜肴，才能賣上好價(jià)錢。
有人曾在老外中做過一項(xiàng)調(diào)查，問他們最不能容忍哪種中國(guó)調(diào)味料，答案是醬油，這也說明一個(gè)問題：盡管中國(guó)菜聞名天下，可口味清淡的外國(guó)人對(duì)中國(guó)菜的重口味也有不能適應(yīng)的地方。所以很多開在國(guó)外的中國(guó)餐館都入鄉(xiāng)隨俗，減輕了油、鹽和各種調(diào)味料的用量，尤其不敢在菜里添加醬油。雖說這種改良后的中國(guó)菜對(duì)于真正的中國(guó)人來說已經(jīng)變了味道，甚至很多中國(guó)人覺得那幾乎已經(jīng)不能算是真正的中餐了，但只有這樣才能被外國(guó)人接受。
其實(shí)，吃東西是一件能讓人感到快樂的事。如果說重口味可以為我們帶來味蕾上的享受和愉悅，那么清淡食物就不能提供這種快感嗎？也不是。口味調(diào)淡之后，雖說剛開始會(huì)感到不適應(yīng)，這需要一個(gè)過程。但慢慢習(xí)慣之后，你就會(huì)從中找到樂趣，并體會(huì)到真正的益處。比如之前你吃味道濃的東西，脾氣會(huì)急躁、心情會(huì)煩悶，胃腸會(huì)有反應(yīng)，皮膚也會(huì)受影響，而改成清淡口味后，你會(huì)明顯感覺渾身清爽了不少，心情也變得平和舒暢，身體從內(nèi)到外都呈現(xiàn)出新的氣象。從這個(gè)角度來說，抵御重口味的誘惑，用清淡飲食武裝胃腸，養(yǎng)成科學(xué)健康的飲食習(xí)慣，對(duì)于所有中國(guó)人來說，都是一個(gè)迫在眉睫的重要問題。
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