【導讀】小編提醒大家注意買百葉時要注意被漂白，買食材可千萬別圖顏色白，因為一些食物易發(fā)生氧化褐變，不能長期保持潔白，或者因賣相不好，會被人為“漂白整容”,有的甚至會使用一些對健康不利的漂白劑，下面就來看看買百葉時要注意被漂白吧。
買百葉時要注意被漂白
牛百葉：少吃雪白的水發(fā)百葉
國家高級中餐烹飪師、二級公共營養(yǎng)師樊榮輝：聚會吃火鍋，牛百葉少不了，但百葉有黑、白、黃等顏色，到底有什么區(qū)別呢？
其實，鮮百葉一般為黑色，聞起來有股淡淡的臭味，內壁有層不易去除的黑膜。而我們在火鍋店見到的很多都是白色的，其實，這種是“水發(fā)百葉”,即用干制的牛百葉水發(fā)制成，或用鮮品發(fā)制而成。
為了讓百葉保存時間更長，商販會在發(fā)制干百葉時加入漂白劑，即用氫氧化鈉（俗稱火堿）、雙氧水或生石灰等泡制3~4天，百葉內壁的黑膜脫落，顏色變白。但這些漂白劑多為國家禁止使用的，且用量也控制不好，有的甚至用具有致癌風險的甲醛進行漂白。
喜歡吃雪白的水發(fā)百葉的人可得注意了，若吃之前清洗不凈，不但對胃腸黏膜有一定傷害，上面還可能有鉛、砷等重金屬殘留。因此，建議大家一定要少吃，最好選購新鮮的黑色百葉。注意，百葉雖然好吃，但老人和兒童消化能力較弱，不宜多吃。
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