涼菜也是 家常菜 中的做法之一，蔬菜所含養(yǎng)分素易被烹飪毀壞，生吃有利于這些養(yǎng)分身分的保管。但由于蔬菜種類(lèi)的干系，有些蔬菜最好放在開(kāi)水里焯一焯再吃；有些蔬菜則必需煮得熟透后再食用。
一、適合生吃的蔬菜：
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、 黃瓜 、柿子椒、 明白菜 心、紫包菜等。生吃時(shí)最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或無(wú)機(jī)蔬菜。生吃的辦法包羅自制蔬菜汁，將新穎蔬菜得當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、 橄欖油 等涼拌，切塊蘸醬食用等。
二、需求焯一下的蔬菜：
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯當(dāng)時(shí)口感更好，它們含有豐厚的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，由于草酸在腸道內(nèi)與鈣聯(lián)合成難吸取的草酸鈣，攪擾人體對(duì)鈣的吸??；大頭菜等芥踩ナ類(lèi)的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后天生揮發(fā)性芥子油，滋味更好，且能促進(jìn)消化吸??； 馬齒莧 等野菜焯一下能徹底去除灰塵和小蟲(chóng)，還能避免過(guò)敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水燙一下再吃。
三、煮熟才干吃的蔬菜：
1、含淀粉的蔬菜，如 土豆 、芋頭、 山藥 等必需熟吃，不然此中的淀粉粒不決裂，人體無(wú)法消化。
2、含有少量的皂甙和血球凝聚素的扁豆和四序豆，食用時(shí)肯定要熟透變色。
3、芽菜肯定要煮熟吃，無(wú)論是涼拌照舊烹炒。
四、新穎黃花、木耳不克不及吃：
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素萬(wàn)萬(wàn)別吃。吃干木耳時(shí)，烹飪前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后依然緊縮在一同的局部不要吃；干黃花用冷水發(fā)制較好。
五、生熟搭配最無(wú)益：
蔬菜生吃和熟吃相互搭配，對(duì)身材更無(wú)益處。如蘿卜品種單一，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食品，陰虛 體質(zhì) 者照舊熟吃為宜。有些食品生吃或熟吃攝取的養(yǎng)分身分是差別的。比方，番茄中含有能低落患前線(xiàn)腺癌和 肝癌 危害的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但假如你想攝取 維生素 C,生吃的結(jié)果會(huì)更好，由于維生素C在烹飪進(jìn)程中易流失。
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